Dans cet article je vais vous présentez les variétés de piment les plus intenses mesurées sur l’échelle de Scoville, cette échelle de mesure portant le nom de son inventeur Wilbur Scoville sert à déterminer le niveau de Capsaîcine, la molécule qui donne le piquant au piment. La Capsaîcine pure ce mesure à 16.000.000 d’unités Scoville. A titre de comparaison un piment de Cayenne est mesuré entre 30.000 & 50.000 unités Scoville et les piments que je vais vous présenter dans cette liste dépasse tous le millions d’unités. Autant dire qu’il s’agit là pour les non initiés de piment à utiliser avec précautions.
#1 / Le Carolina Reaper
2.200.000 unités Scoville
En novembre 2013, le bien nommé Carolina Reaper (la faucheuse de Caroline) a été déclaré le piment le plus intense au Livre Guinness des records. C’est une variété de piments forts des États-Unis (Caroline du Sud) avec une force extrême dépassant lagement le millions d’unités Scoville (jusqu’à plus de deux millions)
Le Carolina Reaper a une saveur fruité et la PuckerButt Pepper Company, dirigé par Ed Currie à l’origine de cette variété, l’a développé pour devenir un piment extrême mais avec de la saveur. Cependant, ce piment doit être utilisé avec beaucoup de précautions.
# 2 / Le Trinidad Moruga Scorpion
2.009.231 unités Scoville
Le piment Trinidad Moruga Scorpion est originaire de Trinité-et-Tobago et tire son surnom de sa «queue» qui ressemble à l’aiguillon d’un scorpion.
En février 2012, la conférence New Mexico 2012, en association avec Jim Duffy de Refining Fire Chiles, annonça que le Trinidad Moruga Scorpion était le piment le plus intense du monde avec pas moins de 2 009 231 d’unités sur l’échelle de Scoville. Depuis le Carolina Reaper la dépassé.
On peut noté que la version “chocolat” du Trinidad Scorpion (une sous-variété brune) se situe également dans ces mesures d’intensité.
# 3 / Le 7 Pot Douglash
1.953.986 unités Scoville
En provenance de Trinidad le 7 Pot Douglah est une variante plus intense du 7 Pot classique. On dit qu’une gousse de ce piment peut pimenter sept casseroles de ragoût, d’où son nom.
C’est un piment rare et extrêmement intense à la saveur sucrée et au goût de noisette. Le Douglah est caractérisé par une peau brun foncé ou violet foncé avec de nombreux «boutons» sur la surface. Le piment est vert en début de croissance et mûrit à la couleur brune caractéristique du Douglah.
# 4 / Le Dorset Naga
1.598.227 unités Scoville
Le développement du Dorset Naga a commencé près de Dorset, en Angleterre, vers 2001, lorsque Joy et Michael Michaud de «Peppers by Post» ont acheté une plante Naga Morich dans un magasin d’aliments orientaux du sud de l’Angleterre. Le piment Naga Morich est originaire du Bangladesh et est très apprécié dans cette communauté. Pendant plusieurs années, ils ont sélectionné des fruits avec les caractéristiques spécifiques qu’ils recherchaient et extrait des graines.
Ils ont planté ces graines et ont continué jusqu’à ce qu’ils soient satisfaits du résultat. Le niveau d’intensité a été testé à plusieurs reprises depuis 2005 et variait de 661 451 unités pour les fruits verts à 1 032 310 unités pour les fruits mûrs. En 2009 un autre test a mesuré le niveau d’intensité jusqu’à 1 598 227 unité Scoville ce qui en fait l’un des piments les plus intense du monde.
# 5 / Le Naga Morich
1.598.227 unités Scoville
Originaire du nord-est de l’Inde et du Bangladesh le piment Naga Morich est un parent du Bhut Jolokia (ou Ghost Pepper). Egalement connu sous le nom de piment serpent, le Naga Morich commence en intensité là où le Bhut Jolokia se termine.
Son plancher est de 1 million d’unités Scoville, comparé à l’intensité maximale du Bhut Jolokia de 1 041 427 unités. Il a une saveur douce, presque florale et un piquant à combustion lente.
# 6 / Le 7 Pot Primo
1.473.480 unités Scoville
Le 7 Pot Primo est un croisement entre un Naga Morich et un Trinidad 7 Pot. Il a été créé par Troy Primeaux, (surnom Primo), un horticulteur de Louisiane. Il a commencé à croiser les graines de Naga Morich et Trinidad 7 Pot vers 2005.
Ce piment a une queue en forme de scorpion et comme les autres variétés de 7 pots, il a une saveur fruitée & florale et est extrêmement intense. Des variétés oranges et jaunes de ce piment ont également été observées.
# 7 / Le Trinidad Scorpion "Butch T"
1.463.700 unités Scoville
La «Butch T» est une souche du piment Trinidad Scorpion et a détenu pendant 3 ans le titre Guinness Book du piment le plus chaud du monde.
Developpé par Butch Taylor de chez “Zydeco Hot Sauce” il est principalement cultivé par la Chilli Factory.
Il se classe ici au 7e rang pour son pic d’intensité mais en moyenne il a tendance à atteindre une intensité plus élevée que le Trinidad Moruga Scorpion (qui lui a un pic d’intensité potentielle beaucoup plus élevée).
# 8 / Le Komodo Dragon
1.400.000 unités Scoville
La dernière variante du piment 7 Pot est le piment Komodo Dragon. Cultivé par le plus grand producteur britannique de piments, Salvatore Genovese, en 2012 il nous a donné le Bedfordshire Super Naga. Salvatore possède une ferme de sept acres à Blunham, Bedfordshire, où il essaye de créer des variétés encore plus intenses.
Fait intéressant, le piment Komodo Dragon est unique en ce qu’il a trouvé sa place dans les rayons des grands supermarchés. Il est vendu dans les magasins TESCO au Royaume-Uni.
# 9 / Le Naga Viper
1.382.118 unités Scoville
Créé par Gerald Fowler qui dirige la Chili Pepper Company à Cumbria en AngleterreLe, le piment Naga Viper est un croisement hybride entre trois piments tès intenses, le Bhut Jolokia, le Naga Morich et le Trinidad Moruga Scorpion.
En 2011, il a remporté le titre officiel au Livre Guinness en tant que piment le plus intense du monde, battant le piment Infinity. Il a perdu le titre en 2012, mais peu de piments ont un jour détenu le titre, ce qui fait du Naga Viper une référence parmi les piments extrême.
Il a l’intensité élevée d’un piment scorpion associée à la combustion lente d’un piment Bhut Jolokia.
Le Naga Viper a été évalué à 1 382 118 unités de chaleur Scoville (SHU), selon des tests effectués par le Warwick HRI Mineral Analysis Laboratory, Royaume-Uni, en novembre 2010.
# 10 / Le 7 Pot Brain Strain
1.350.000 unités Scoville
La variété 7 Brain Strain n’est pas un hybride, elle a été créée en 2010 par David Capiello cultivateur et amateur chilien bien connu en Caroline du Nord en utilisant la culture sélective.
Il ne cultivait que les piments avec des traits spécifiques, produisant au final cette variété de piment qui ressemble à de minuscules cerveaux empilés.
C’est une variante du piment 7 Pot qui est populaire en raison de son look amusant et de son intensité extrême.
# 11 / Le 7 Pot Barrackpore
1.300.000 unités Scoville
Cette variété de piment 7 pots provient de la région de Barrackpore sur l’île des Caraïbes de Trinidad. Elle a une structure de gousse allongée parfois similaire au Bhut Jolokia.
Le 7 Pot Barrackpore porte des gousses un peu plus grandes et plus ridées par rapport au 7 Pot ordinaire.
Certains pensent que ce piment est le lien manquant entre le 7 Pot et le Bhut Jolokia (Ghost Pepper). Au niveau du goût il a une belle saveur fruitée comme les autres 7 Pots et il est assez prolifique.
# 12 / Le 7 Pot Jonah
1.200.000 unités Scoville
Le 7 Pot Jonah produit des gousses qui sont généralement plus grandes que la plupart des variétés 7 Pot avec des fruits bosselés et empilés et des queues de scorpion. Il devient rouge vif en murissant et a une saveur plus fruitée que le 7 Pot standard.
# 13 / Le Trinidad 7 Pot
1.200.000 unités Scoville
La variété commune du piment Trinidad 7 Pot est un tueur dans la cuisine. Il équivaut à l’intensité maximale de la variété Jonah, mais avec un niveau plus élevé qui garantit à ce piment ce piment un maximum d’intensité supérieure à celle d’un piment Bhut Jolokia.
# 14 / Le Piment Infinity
1.176.182 unités Scoville
Créé en Angleterre par Nick Woods de chez «Fire Foods» à Grantham dans le Lincolnshire, le piment Infinity a détenu le record du piment le plus intense du monde pendant deux semaines en 2011, avant d’être évincé par le piment Naga Viper.
# 15 / Le Bhut Jolokia (ou Ghost Pepper)
1.041.427 unités Scoville
Le piment Bhut Jolokia a détenu le titre du piment le plus chaud dans le Guiness des records en 2007, il a donc acquis une grande renommée au fil des ans.
Couramment utilisé dans la cuisine Indienne, certaines de ses utilisations non culinaires lui ont aussi donné une notoriété. Les résidents de l’Inde utilisent le Bhut Jolokia pour éloigner les éléphants sauvages. Ils l’incorporent dans des bombes fumigènes et étalent même ce piment sur les clôtures.
