Le Guajillo est couramment utilisés dans les sauces mexicaines authentiques. Sa douceur unique en fait un piment amusant à expérimenter dans la cuisine. Il a une gamme de saveur surprenante et une intensité modérée que tout le monde peut apprécier.
Ce piment est surprenant par rapport au piment Ancho. En fait, il se compare assez avec notre point de référence du piment Jalapeño. Cependant, le Guajillo ne sera jamais aussi intense qu’un Jalapeño. Le Guajillo ne dépasse pas 5 000 unités Scoville, tandis que le plus épicé Jalapeño peut atteindre 8 000 unités.
Comme les autres piments secs, le Guajillo a une texture ridée comme un raisin. Il est long avec une légère courbe et une teinte brun rougeâtre à brun foncé. Il est plus étroit que l’Ancho au corps large.
Beaucoup plus doux que vous ne l’auriez peut être imaginé. On pourrait penser à la Canneberge avec une couche de netteté semblable à celle d’un thé et vous n’aurez brossé que la surface des goûts. C’est un piment assez complexe et il est facile de comprendre pourquoi les gens l’aiment tellement.
Le piment Guajillo fait partie des ingrédients de base des sauces mexicaines authentiques. Il est également extrêmement populaire dans les pâtes de piment comme l’Harissa, ce qui peut être surprenant puisque l’Harissa est originaire d’Afrique du Nord. Originaire du Mexique, ce piment est cultivé dans le monde entier, y compris aux États-Unis, en Chine et au Pérou.
Au-delà de la sauce mole et de l’Harissa, ce piment offre tout un monde d’exploration culinaire. Sa saveur unique en fait un plaisir à expérimenter, en particulier avec les sauces et les fruits sucrés. Il peut être réhydraté dans de l’eau pour être utilisé dans des soupes, des ragoûts, des sauces et des marinades, ou utilisé en poudre pour saupoudrer de riches desserts pour un coup de fouet supplémentaire. Ce piment se marie aussi très bien avec le chocolat.
