Les piments Chipotle sont des Jalapeño fumés et séchés. Les Jalapeños sont verts pendant la majeure partie de la saison de croissance mais deviennent rouges à l’automne. Les Jalapeño rouges sont vendus à un prix plus élevé au Mexique, mais les producteurs américains les cultivent. Pour faire des Chipotle, on laisse les piments sur la plante jusqu’à ce qu’ils deviennent rouge foncé et commencent à se dessécher. Ces Jalapeño rouge profond sont fumés pendant des jours jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs. Il faut environ 1 kilo de Jalapeño pour faire 100 grammes de Chipotle. Le Chipotle est traditionnellement produit dans un fumoir scellé, mais certains producteurs commerciaux peuvent utiliser des séchoirs à gaz et des arômes de fumée artificiels, produisant un Chipotle moins savoureux. En outre, il existe des centaines de types de Jalapeño, de sorte que tous les Chipotles ne se ressemblent pas. Trouver un Chipotle approprié est une affaire d’essais et d’erreurs et il est judicieux de conserver plusieurs produits pour leurs caractéristiques propres.
Le piment Chipotle est fabriqué principalement à Chihuahua, au Mexique, bien qu’il soit produit dans une grande partie du Mexique et aux États-Unis. Chipotle Morita est le nom donné aux piments produits à Chihuahua. Les piments produits ailleurs ont des couleurs différentes. Morita signifie “petit violet” en espagnol et fait référence au Chipotle rouge foncé presque violet qui est la variété la plus commune. D’autres piments peuvent être fumés et séchés, mais seuls les Jalapeño rouges fumés sont appelés Chipotle. Les piments Chipotle peuvent être trouvés entiers en gousses, moulus, en sauce chili, en adobo et sous plusieurs autres formes. Fumer du Jalapeño remonte aux Aztèques, qui auraient préservé les piments en les fumant, un procédé qu’ils utilisaient également pour la viande.
La majeure partie de l’intensité du Jalapeño est conservée, le Chipotle se situant entre 5 000 et 15 000 unités sur l’échelle de Scoville soit une intensité modérée. Vous pouvez fumer vos propres Jalapeño rouges en Chipotle à l’aide d’un fumoir ou d’un barbecue à la maison. Ils doivent être périodiquement mis à sécher pour bien sécher. La saveur fumée du Chipotle apporte beaucoup de saveur à n’importe quel plats.
