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Recette du Gumbo au Poulet

Le gombo aussi appelé gumbo est un ragoût originaire de la Louisiane française au cours du XVIIIe siècle.
Il se compose principalement d’un bouillon fortement aromatisé, de viandes ou de crustacés, d’un épaississant et de légumes (céleri, poivrons et oignons, un trio connu dans la cuisine cadienne comme la « sainte Trinité »).

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive
450g de filet de poulet haché
½ tasse d’huile d’arachide ou d’huile végétale
½ tasse de farine
150g de piments hachés de type Jalapeño (Substitution: Piments séchés réhydratés et hachés)
1 oignon moyen haché
1 branche de céleri moyenne hachée
3 gousses d’ail hachées
1 petit poivron coupé en dés
450g de tomates type anciennes coupées en dés
425g de haricots noirs en boite
2 cuillères à café de piment en poudre
½ cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café d’origan séché
Sel et poivre au goût
4 tasses de bouillon de poulet
Pour accompagner: riz blanc.

Préparation

1- Chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

2- Saler et poivrer le poulet et le mettre dans la poêle. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que les morceaux soit bien dorés et mettre de côté.

3- Ajouter ½ tasse d’huile d’arachide dans une grande casserole et chauffer à feu moyen. Ajouter la farine et remuer. Cuire pendant 20 minutes en remuant constamment jusqu’à ce que le roux prenne une couleur brun pâle.

4- Ajoutez le poivron, l’oignon, le célerin le piment et l’ail. Remuer et cuire environ 8 minutes.

5- Ajouter le poulet. Remuer et cuire 1 minute.

6- Ajouter les tomates en dés, les haricots noirs, les épices et le bouillon de poulet et bien mélanger en veillant à ne pas laisser le roux attaché.

7- Réduire le feu et cuire à feu moyen-doux pendant 1 heure pour épaissir. Vous pouvez le laisser reposer à ce stade pour laisser mijoter.

8- Servir sur du riz blanc et garnir d’herbes fraîches.

Bon appétit !!

Source : https://www.chilipeppermadness.com

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