Après avoir travaillé dans le monde des affaires, dans les transports, la fabrication d’aliments et l’industrie de l’imprimerie, j’en avais assez de la politique d’entreprise. Nous avions déjà une petite ferme pour passe-temps et j’ai décidé d’explorer les marchés de producteurs locaux et d’essayer de gagner un revenu supplémentaire à partir de la ferme. Nous élevions des poulets et récoltions des œufs, puis nous avons décidé de développer la viande de chèvre. La viande de chèvre nous a permis de mieux nous faire connaître localement, mais je savais qu’il nous manquait des produits à valeur ajoutée, et personne sur les marchés locaux n’avait rien d’épicé.
Ma femme et moi avons passé notre lune de miel aux Bermudes et rencontré des vendeurs de rue vendant des gelées au piment. Je n’avais jamais entendu parler d’une telle chose, mais j’ai été instantanément accroché, étant donné qu’au collège, mes copains et moi nous mettions constamment au défi avec les ailes de poulet les plus piquantes. Quelques étés après notre lune de miel, j’ai récolté des piments extra dans notre jardin, j’ai alors décidé de faire de la confiture de piments. Cela sembla être un succès auprès des nos amis, mais cela n’a jamais été plus loin jusqu’à ce que nous commencions à les vendre sur les marchés locaux.
Ainsi, à l’origine, nous avons commencé à faire des confitures de piment comme un produit à valeur ajoutée pour compléter nos viandes et autres plats de la ferme. Nous avons commencé avec trois saveurs et nous avons rapidement développé six saveurs. Nous avons vite compris que le secteur des épices avait de l’avenir. Depuis, nous avons considérablement réduit le nombre de chêvres que nous avons sur notre ferme et nous sommes allés dans une cuisine louant du temps dans un restaurant local pendant leurs heures creuses.
En août 2016, nous avons signé un contrat de location pour notre site actuel, ce qui nous permet de disposer de notre propre espace de cuisine dédié à notre entreprise et d’un espace supplémentaire pour un espace de vente au détail. En décembre 2016, nous avons ouvert un petit magasin de détail qui présente nos produits, ainsi que de nombreux autres produits épicés en petites quantités.
Septembre 2017, nous avons lancé notre marque Parker’s Gourmet. L’idée derrière cette marque est de proposer une version haut de gamme de nos sauces et autres produits sur un marché plus commercial. Cette ligne comportera éventuellement plus de 5 sauces piquantes, quelques sauces barbecue et quelques moutarde épicées.