Le cœur de Heartbreaking Dawns a vraiment commencé comme un gars qui adorait faire de la sauce piquante. Il n’y avait pas d’idée initiale de devenir une entreprise et ni Nicole ni moi-même n’avions la moindre idée de l’existence même du vaste monde des aliments épicés. Après réflexion, il s’agissait de notre principal atout, car les sauces que nous préparions n’avaient aucun point de référence. Nous n’essayions pas de faire des sauces qui imitent quelque chose déjà existant.
Toutes nos sauces commencent par le profil de saveur du piment lui-même. C’est ce qui est le plus important. La saveur du piment en vedette doit apparaître ainsi que son intensité. Ensuite, vous devez associer cette saveur à un paysage, à une trame d’ingrédients qui compléteront, accentueront et amélioreront la saveur générale. Nous sommes plus intéressés par ces sensations gustatives uniques que les piments ont à offrir que par l’intensité pure de l’ensemble…
Ma préférée sera toujours notre sauce Scorpion 1498 originale… C’est celle qui nous a mis sur le chemin, et je pense aussi la sauce qui représente le mieux notre signature.
J’aime les profils uniques et familiers… Une bonne sauce doit être polyvalente.
Lorsque vous commencez à incorporer des ingrédients trop lourds et que le souci de conservation prend le dessus sur la saveur, c’est perdu.
Si l’intensité est satisfaisante, qu’elle peut se suffire à elle même et devenir vivante dans n’importe quel plat, c’est suffisant pour moi.
Source : Interview de Mary P. Hot Sauce Depot.