Avec cette recette vous obtiendrez des brochettes de boeuf bien mariné et cuitent jusqu’à ce que les extérieurs soient bien grillés et que l’intérieur soit encore juteux. Les avantages de la technique sont clairs: plus de surface pour plus de caramélisation, un temps de cuisson rapide pour de savoureuse brochettes. Le lait de coco crémeux mais non sucré aidera à attendrir la viande et à l’arômatiser.
Ingrédients
Pour l’assaisonnement
2 cuillère à soupe de sauce piquante au piment Serrano
¼ tasse de jus de citron vert frais
2 cuillères à soupe. huile d’olive extra vierge
2 cuillères à soupe. oignon rouge finement haché
2 cuillère à soupe de miel
Sel
Brochettes et assemblage
2 tiges de citronnelle tranchées finement
2 cuillère à soupe de sauce piquante au piment Serrano
1 morceau de gingembre pelé, tranché finement
4 gousses d’ail
380ml de lait de coco non sucré
⅓ tasse de vinaigre de riz
700g de boeuf (bavette), coupé en petits cubes
Huile végétale (pour le grill)
Sel
Coriandre hachée (pour servir)
Préparation
Pour l’assaisonnement
Mélanger vigoureusement la sauce piquante, le jus de citron vert, l’huile, l’oignon et le miel dans un petit bol et assaisonnez avec du sel.
Pour les brochettes
Mixer la citronnelle avec la sauce piqaunte, le gingembre, l’ail, le lait de coco et le vinaigre jusqu’à obtenir une consistance lisse et transférer ce mélange dans un bol moyen.
Ajouter les cubes de viande et mélanger pour bien les enrober. Couvrir d’une grande assiette et laisser reposer à température ambiante au moins 4 heures ou au réfrigirateur une nuit complète.
Préparez votre barbecue et huilé votre grille. Égoutter les cubes de viande et préparer vos brochettes, assaisonner légèrement de sel.
Faites griller les brochettes en les tournant toutes les 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la viande soit entièrement dorée et ferme sur les bords en gardant du moeilleux au centre. (6 à 8 minutes de cuisson).
Transférer les brochettes dans des assiettes. Arroser d’assaisonnement et parsemer de coriandre.
Bon appétit !!
