Ingrédients
2 tiges de citronnelle, les couches externes dures ont été enlevées
2 cuillères à soupe de sauce piquante au piment Habanero
2 gousses d’ail écrasées
½ tasse de jus d’orange frais
2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc nam)
2 cuillères à soupe de sucre brun clair
6 cuillères à soupe de vinaigre de riz non assaisonné, divisé
4 côtelettes de porc bien épaisse avec l’os
3 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus plus pour le gril
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 chou rave tranché
1 bon bouquet de feuilles de moutarde, tiges épaisses enlevées, tranchées
½ tasse de feuilles de basilic cisellées
Préparation
À l’aide du dos d’un couteau écraser légèrement la citronnelle, puis trancher la finement. Mélanger la citronnelle, la sauce piquante, l’ail écrasé, le jus d’orange, la sauce de poisson, la cassonade et 4 cuillère à café de vinaigre dans un petit bol. Versez la moitié de la marinade dans un grand sac en plastique refermable (style Ziploc) et réserver le reste de la marinade.
Piquer les côtelettes de porc avec une fourchette et les ajouter dans le sac, sceller et retourner pour enrober. Laisser mariner à température ambiante, en tournant de temps en temps, au moins 30 minutes.
Préparez votre barbecue à feu moyen-élevé et huiler la grille. Retirer les côtelettes de porc de la marinade et les égoutter. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faire griller, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien grillées, de 6 à 8 minutes. Transférer dans un plat et laisser reposer 5 minutes.
Pendant ce temps, assaisonner le chou rave avec du sel et griller jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé, environ 3 minutes de chaque côté. Couper en bouchées et mélanger dans un grand bol avec les feuilles de moutarde, le basilic, l’huile d’olive et les 2 cuillères à soupe de vinaigre restantes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Goûtez la marinade réservée et assaisonnez de sel, si nécessaire. Servir les côtelettes de porc avec la salade de chou et la marinade pour accompagner.
NB: les côtelettes de porc peuvent être marinées 2 heures à l’avance. Refroidissement.
