Voici une délicieuse recette de curry végétarien pleine de saveur associant le beurre de cacahouète aux patates douce.
Ingrédients
30 ml d’huile végétale
2 échalotes moyennes, coupées en petits dés
2 gousses d’ail, coupées en petits dés
Un petit morceau de gingembre haché
½ cuillère à café de curcuma moulu
2 cuillère à soupe de pâte de curry de votre choix
2 cuillères à soupe de piment en poudre ou de sauce piquante au choix
200 ml de tomates en conserve (½ boîte) ou 2 tomates bien mûres, pelées
2 cuillères à soupe de beurre de cacahouète
200 ml de lait de coco
½ cuillère à café de sel, plus au goût
Jus d’un demi citron vert
1-2 cuillères à café de sucre brun ou de coco
1 grosse patate douce, coupée en cubes
100 g de feuilles de chou frisé ou d’épinards
1 tasse de pois chiches cuits
Coriandre fraîche, pour servir
Cacahouète grillées hachées, pour servir
Préparation
1-Faites chauffer l’huile dans une casserole à fond épais.
2-Ajouter les échalotes en dés et les faire frire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient presque translucides en remuant de temps en temps.
3- Ajouter l’ail et le gingembre en dés. Continuez à frire doucement pendant encore 5 minutes environ, en remuant régulièrement.
4- Mélanger le curcuma, la pâte de curry et le piment en poudre ou la sauce piquante et continuer à les faire frire doucement pendant environ 3 minutes jusqu’à ce que les huiles se séparent.
5- Incorporer ½ boîte de tomates. Si vous utilisez des tomates entières écrasez-les avec une fourchette une fois dans la poêle.
6- Ensuite, ajoutez 500 ml d’eau.
7- Laissez la sauce mijoter doucement à feu doux jusqu’à ce que les tomates se désagrègent et que la sauce devienne plus uniforme, sans gros morceaux de tomates.
8- Incorporer le beurre de cacahouète et le lait de coco.
9- Assaisonnez avec du sel, du jus de citron vert et une touche de sucre.
10- Mettez la patate douce en cubes dans la sauce et couvrez la casserole. Laisser mijoter doucement dans la sauce pendant environ 13 minutes.
11- Ajouter le chou frisé haché et laisser mijoter environ 2-3 minutes de plus. Ajoutez enfin les pois chiches égouttés pendant une minute, juste pour les réchauffer.
12- Servir sur du riz garni de coriandre fraîche et d’arachides grillées hachées.
Bon appétit !!
