Les enchiladas “rojas” peuvent être cuisinées avec une variété de piments et d’épices différents dans chaque région du Mexique. En fait, vous pouvez trouver un grand nombre de recettes pour les enchiladas “rojas”, telles que les célèbres de l’État de Zacatecas, où ils utilisent le piment Ancho pour faire la sauce, et les enchiladas de Morelia, Michoacán qui sont servies avec un plat d’accompagnement de pommes de terre et carottes assaisonnées avec les résidus de la même sauce lorsqu’elles sont frites dans l’huile dans laquelle les enchiladas ont été frites.
Il y a aussi les versions plus épicées des enchiladas comme celles de la Huasteca Vecruzana et de San Luis Potosí, où ils utilisent des piments De arbol pour faire la sauce. Ces enchiladas peuvent être trouvées dans différentes présentations: avec les tortillas roulées; pliées en deux; ou pliées en quatre comme un triangle; et elles sont généralement farcis de fromage frais ou de viande râpée de poulet ou de porc.
Ingrédients
4 piments secs Guajillo ouverts et sans pépins.
4 piments secs Ancho ouverts et sans pépins.
2 gousses d’ail, émincées
1 cuillère à café d’origan
Sel et poivre au goût
12 tortillas de maïs
300g de porc ou de poulet haché
250g tasse de fromage frais émietté
125g d’oignon blanc finement haché
Huile végétale pour frire les tortillas
Garniture facultative:
Piment en poudre au choix
2 tasses de pommes de terre précuites et coupées en dés
2 tasses de carottes en dés et cuites
Laitue ou chou
Des radis
Préparation
Pour faire la sauce
Faites griller légèrement les piments dans une poêle en les pressant à l’aide d’une spatule, mais en veillant à ne pas les brûler. (Cette étape ne prend que quelques secondes de chaque côté).
Une fois les piments rôtis, placez-les dans une casserole avec de l’eau et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient mous.
Retirez la casserole du feu et laissez les piments refroidir pendant 10 à 15 minutes.
Une fois les piments refroidis, égouttez-les et placez-les dans un mixeur avec les gousses d’ail. Ajouter ½ tasse d’eau propre et mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse. (Si la sauce est très épaisse ou que les piments n’ont pas été bien mixés, passer la sauce à travers une passoire fine). Assaisonner avec l’origan, le sel et le poivre.
Préchauffez le four à 180°C pour garder les enchiladas au chaud pendant que vous avez fini de les assembler.
Pour faire les enchiladas
Dans une grande poêle ajouter les 2 cuillères à soupe d’huile végétale et chauffer à feu moyen.
Trempez les tortillas – une par une – dans la sauce aux piments jusqu’à ce que les deux côtés soient bien imprégnés.
Placer ensuite les tortillas dans la poêle avec l’huile chaude et faire frire des deux côtés. (Cela ne prend que quelques secondes). Placez l’enchilada sur une assiette. Ajoutez plus d’huile dans la poêle au besoin et continuez le processus de friture des tortillas: d’abord trempées dans la sauce au piment, puis dans l’huile. Placez l’assiette où vous placez les enchiladas dans le four préchauffé pour les garder au chaud pendant que vous finissez de frire le reste des tortillas.
Pour servir les enchiladas, placez d’abord la viande haché et la moitié du fromage frais au centre des tortilla puis roulez-les comme des burritos. Dans un plat rectangulaire ajouter le reste de sauce aux piments dans le fond du plat et placer les enchiladas côte à côte.
Saupoudrer les enchiladas avec du fromage frais en petit morceaux et l’oignon haché. Si Pour un supplément d’intensité saupoudrez de piments en poudre. Vous pouvez ajouter d’autres garnitures de votre choix, et … régalez-vous!
Pour frire les pommes de terre et les carottes
Si vous décidez d’ajouter les pommes de terre et les carottes comme garniture, vous pouvez les faire frire dans la même poêle où vous avez frit les enchiladas (en ajoutant un peu plus d’huile). Les pommes de terre et les carottes peuvent être marinées avec un peu de sauce aux piments, mais en veillant à ce qu’elles ne collent pas à la poêle. Assaisonner de sel et saupoudrer de fromage.
Buen provecho !!
