Ingrédients (pour 6 personnes)
6 grandes tortilla ou 12 petites
800g de haricots rouges en boite
400g de tomates pelées et hachées
400g de maïs
250g de quinoa cuit
1 oignon, coupé en dés
1 gousse d’ail hachée
1 cuillère à soupe de paprika doux
1 cuillère à soupe de piment en poudre au choix
Sel, au goût
2 cuillères à soupe d’huile
1 tasse de fromage végétalien râpé
Persil haché pour décorer
Pour la sauce
800g de purée de tomates
Sauce piquante au choix selon votre goût
Pour le guacamole
2 avocats
Le jus d’un citron vert
Sel
Préparation
1- Faites chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon et l’ail. Faire sauter 1 minute.
2- Ajouter les haricots rouge, le maïs, le quinoa et les épices et laissez-les cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
3- Ajouter la boîte de tomates pelées. Bien mélanger et cuire encore 5-6 minutes.
4- Graisser un plat allant au four avec un peu d’huile.
5- Préparer les burritos en les remplissant avec la garniture, attention à bien les fermer en les roulants.
6- Placer les burritos dans le plat et verser sur la sauce piquante sur le dessus.
7- Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus et cuire au four à 200 ° C pendant 30 à 40 minutes.
8- Pour le guacamole liquide mélangez simplement les avocats avec le jus de citron vert, un peu de sel et un peu d’eau jusqu’à obtenire une consistance semblable à du yaourt.
Arrosez les enchiladas avec ce guacamole et le persil haché au moment de les servir.
Buen provecho !!
