A la base d’origine iranienne, les Ghurmas sont des ragoûts très répandus en Inde à la sauce épaisse et longuement mijotée, enrichis d’herbes sèches et épaissis de légumes.
Ingrédients
650g de pommes de terre pelées, coupées en petits cubes et immergées dans un bol d’eau froide pour éviter qu’ils ne brunissent
2 cuillères à soupe d’huile de canola (ou d’huile végétale)
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 oignon rouge, coupé en deux dans le sens de la longueur, puis en petits cubes
1 cuillère à café de curcuma moulu
2 cuillères à café de gros sel
1 à 2 cuillères à café de piment en poudre
1 tomate de taille moyenne, coupée en petits cubes
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche finement hachées
Préparation
1- Égouttez les pommes de terre et séchez-les.
2- Faites chauffer l’huile dans une casserole de taille moyenne à feu moyen-vif. Ajouter les graines de cumin et cuire jusqu’à ce qu’elles grésillent, deviennent brun rougeâtre et soient odorantes.
Ajouter les cubes de pomme de terre, l’oignon et le curcuma et faire sauter jusqu’à ce que les pommes de terre et l’oignon soient légèrement dorés sur les bords (4 à 6 minutes).
3- Ajouter le sel et le piment en poudre et remuer une ou deux fois. Verser 1 tasse d’eau et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir la casserole et laisser cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres, 18 à 20 minutes. (rajouter un peu d’eau si nécessaire)
4- Incorporer la tomate et la coriandre et couvrir la casserole. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la tomate soit bien chaude, environ 2 minutes. Puis servir.
