L’Harira est une soupe traditionnelle du Maroc et de l’ouest de l’Algérie d’origine andalouse. Elle associe les poix chiches et les lentilles auquels s’ajoute des tomtates et des épices pour une soupe épaisse pleine de saveurs.
Ingrédients
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
700g d’agneau en dés (préférer l’épaule)
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café et demi de cumin moulu
2 cuillères à café de paprika doux
1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
1 feuille de laurier
2 cuillère à soupe de piment en poudre au choix
Sel
1 litre de bouillon de bœuf
800g de purée de tomate
1/2 bouquet de coriandre, feuilles finement hachées, plus des feuilles supplémentaires pour servir
800g de pois chiches rincés, égouttés
800g de lentilles brunes, rincées, égouttées
Yaourt épais à la grecque et pain pita grillé, pour servir
Préparation
1- Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Salez les morceaux agneau ajoutez les dans la casserole puis les cuire en les retournant régulièrement pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient doré.
Les retirer de la casserole et réserver.
2- Ajouter l’oignon et l’ail dans la casserole et cuire en remuant pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Remettre les morceaux d’agneau dans la poêle avec le concentré de tomate, les épices et le laurier.
Cuire 1 minute en remuant, puis ajouter le bouillon, la purée de tomate et la coriandre.
3- Porter à ébullition, puis couvrir et réduire le feu à doux. Laisser cuire 1 heure, puis incorporer les pois chiches et les lentilles.
4- Couvrir et cuire 30 minutes, puis retirer le couvercle et cuire 30 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que l’agneau soit bien tendre et que la soupe soit légèrement réduite et épaissie.
3- Garnir de coriandre fraiche et servir avec du yaourt à la grecque et du pain pita.
Bon appétit !!
