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Le Rougail Saucisses

Le rougail réunionnais ou rougail mauricien est un plat originaire des Mascareignes, son nom étant d’origine indienne et proviendrait de la langue tamoule, une des langues parlées dans les deux îles. Le terme désigne une préparation indispensable pour accompagner certains plats de La Réunion et à l’île Maurice.

Ingrédients

6 saucisses fumées (ou 4 grosses saucisses fumées type Montbéliard)
4 tomates (ou une grosse boite de tomates concassées hors saison)
4 oignons
6 gousses d’ail
1 morceau de gingembre
Thym & Laurier
Poivre & Sel
2 à 3 cuillères à café de piment en poudre au choix
Huile d’olive

Préparation

1- Coupés les tomates en petits cubes, haché finement le gingembre et l’ail puis couper les oignons en fines lamelles.

2- Faire bouillir les saucisses dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes pour les dessaler et les couper en tranches épaisses.

3- Piler ensemble le gingembre et l’ail haché en ajoutant le sel, le poivre et le piment en poudre afin d’obtenir une pâte.

4- Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les morceaux de saucisse avec les lamelles d’oignon, le thym et le laurier puis ajouter la pâte.

5- Laisser revenir pendant 5 minutes puis ajouter les dés de tomate. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. (ajouter un peu d’eau si la consistance devient trop épaisse). Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

6- Servir avec du riz blanc.

Bon appétit !

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