Il y a quelque chose de déviant à prendre une bière fraiche, rafraîchissante et désaltérante, avec un équilibre doux et amer et à la coupée avec des piments forts et épicés. Cela pourrait sembler être une erreur. D’un autre côté, comme les bières au piment peuvent si facilement se révéler excellentes, on pourrait affirmer qu’une bière pimentée très bien faite, avec une nuance équilibrée de chaleur épicée ou de fumée, est en fait un témoignage de la compétence d’un brasseur. Dans tous les cas, l’idée d’une bière au piment est, en soi, polarisante et fait appel à une petite niche de buveurs de bière artisanale qui peuvent gérer le piquant.
“Plus important encore, une bière au piment devrait être une bière d’abord, avec des saveurs de piment qui brillent et arrondissent les saveurs.”
La chaleur, la saveur et l’arôme d’une bière au piment dépendent de la quantité et de la variété de piments utilisés par un brasseur, ainsi que du moment auquel le brasseur ajoute le piment à la bière. Ces deux facteurs peuvent varier considérablement. Les brasseurs utilisent une large gamme de piments, allant des piments doux (comme les Anaheim et les Ancho qui varient entre 0 à 2.500 unités Scoville) à moyens (comme le Jalapeño ou le Chipotle qui vont de 3.000 à 15.000 unités Scoville) aux piments forts comme l’ Habanero (100.000 à 325.000 unités Scoville) voir extrême comme le Bhut Jolokia ou Ghost Pepper ( à plus de 1.000.000 d’unités Scoville).
Pendant le processus de brassage, le moment où le brasseur présente les piments et également vital. Un brasseur peut ajouter des piments pendant la période de brassage initiale appelée «purée», ou les piments peuvent être mélangés pendant que le brassage est en ébullition. Une autre option consiste à tremper les piments dans la bière après l’ébullition, ou à les jeter dans le récipient de fermentation primaire, ou même pendant la fermentation secondaire. Une fois le brassage terminé, les piments peuvent également être insérés dans les bouteilles de bière.
Alors, qu’est-ce qui rend une bière au piment vraiment bonne? Plus important encore, une bière au piment devrait être une bière en premier, avec des saveurs de piment qui brillent et arrondissent les saveurs de la bière originale. Malheureusement, la première production de ces bières était, souvent plus épicée que ce que la plupart des gens ont l’habitude. En conséquence, certains dégustateurs pour la première fois se sont résignés à ne plus jamais essayer une bière au piment. Heureusement, de plus en plus de brasseurs expérimentent ces saveurs épicées et créent des bières au piment plus équilibrées, sobres et agréables au goût.
Voici quelques bières au piment
Porter fumé aux piments chipotle
Stone Brewing Co., Escondido, Californie
https://www.stonebrewing.com/beer/special-releases/stone-smoked-porter-wchipotle-peppers
Quand un employé de Stone Brewing a suggéré que l’entreprise fabrique une bière spéciale pour le Cinco de Mayo (fête nationale Mexicaine) en 2006, cette bière Porter de hotshot à 5,9% était né. Attendez-vous à des notes sèches de café torréfié, de vanille légère et de cacao, ainsi qu’à un arôme de piment très subtil. Elle est de couleur rouge foncé avec une mousse beige clair et des saveurs de cacao fumé. Notes épicées de piment Chipotle persistantes en finale.
Habanero Sculpin
Ballast Point Brewing Co., San Diego, Californie
https://ballastpoint.com/beer/sculpin/
Cette Indian Ale houblonnée de la côte ouest à 7% et médaillée d’or et c’est un must parmi les amateurs de bière artisanale depuis des années. La décision de Ballast Point d’ajouter du piment Habanero à cette bière cinq fois houblonnée se traduit par une bière de couleur cuivrée avec un bel arôme de pamplemousse qui chatouille le nez et des notes d’abricot, de pêche, de mangue et de citron. La finale apportera une piqûre pimenté.
Lips of Faith Cocoa Molé Ale
New Belgium Brewing Co., Ft. Collins, Colorado
Le chocolat, la cannelle et les piments se combinent pour un équilibre sucré et épicé en finale pour cette stout classique à 9%. Brassée avec des malts au caramel, au chocolat noir et au seigle, ainsi que des piments Ancho, Guajillo et Chipotle et du Cacao Molé sa robe est noir et la saveur commence par une douceur chocolatée maltée suivie d’une bouchée de saveur pimentée.
Ghost Face Killah
Twisted Pine Brewing Co, Boulder, Colorado
https://twistedpinebrewing.com/ghost-face-killah
Six variétés de piments entrent dans la bière la plus intense de cette liste, y compris le fameux Ghost Peppers ainsi que les piments Serrano, Jalapeño, Habanero, Fresno et Anaheim. Cette bière légère non filtrée à 4,5% se pare d’une nuance dorée nuageuse avec des morceaux de fumée et des notes de piments épicés. Attendez-vous à une brûlure longue et intense. Cette bière et réservée aux amateur de saveurs intenses.
Stout pimenté “Rogue Sriracha”
Rogue Ales, Newport, Oregon
Une stout à 5,7% qui n’est pas brassé avec des piments exactement, mais avec de la sauce sriracha, la fameuse piquante de Huy Fong qui est faite avec de la pâte de piment, du vinaigre, de l’ail, du sucre et du sel. Le résultat est une bière savoureuse avec du café torréfié noir, des arômes fumée et des notes de chocolat amer et de piments thaïlandais. La finale est sèche et piquante avec une bonne sensation de chaleur qui dure quelques minutes.
