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Notre dossier Tacos Vs Burritos

Les origines

La gastronomie mexicaine a des styles, des saveurs et des couleurs très diverses. Elle est si vaste et multiforme qu’elle a été inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Deux des plats qui sont devenu le symbole du pays sont le Taco & le Burrito.

Les Tacos :

Le mot taco vient du mot nahuatl (dialecte aztèque) «tlahco» qui signifie «à moitié ou au milieu», se référant à la façon dont il est façonné.

La véritable origine du taco n’est pas connue, mais on pense qu’il a été créé dans le Mexique préhispanique.
Il y a deux références de cette époque: la première vient de Moctezuma, qui avait l’habitude de cuire des tortillas sur des pierres chaudes, formant quelque chose de similaire au taco que nous connaissons aujourd’hui. La seconde est la façon dont ils envoyaient la nourriture aux hommes qui travaillaient toute la journée à la campagne, enveloppés dans des tortillas.

Les variantes de Tacos :

Il existe de nombreuses variantes de Tacos selon les régions comme les Dorados, Suadero, Canasta, Placero, Guisado, Ahogados ou encore Doblados mais la base du Taco reste toujours la galette de maîs ou de blé appelée Tortilla.

Les Burritos :

Quiconque a essayé ce plat à l’occasion s’est demandé pourquoi le burrito était appelé ainsi. En espagnol, un “âne” est un âne, et “burrito”, son diminutif, signifie littéralement “petit âne”. À notre connaissance, l’âne n’a jamais été un ingrédient populaire dans ce fameux plat, alors comment a-t-il obtenu son nom?

Quoi qu’il en soit, le burrito est né au Mexique

Il s’avère qu’il y a pas mal d’histoires sur la façon dont le nom du burrito a été formé et peu de preuves documentées soutenant l’un d’entre eux. L’une des histoires les plus populaires (probablement fausses, tout compte fait) est qu’un homme du nom de Juan Méndez de Chihuahua, né au Mexique, a utilisé un âne pour transporter les provisions pour son chariot de nourriture.

Pour garder la nourriture au chaud, il l’a enveloppée dans une grande tortilla de farine maison. Il est apparu au début des années 1900, juste au moment de la révolution mexicaine et est rapidement devenu très populaire. Par conséquent, la théorie est que ce plat a obtenu son nom parce qu’il a été vendu dans une voiture transportée par des ânes.

Bien qu’il soit peut-être vrai que Juan Méndez a vendu des burritos dans une voiture à dos d’âne ou avait quelque chose à voir avec leur popularité, il est peu probable qu’il ait créé le burrito. Le Dictionnaire Mexicain a une définition pour le burrito depuis 1895, plusieurs années avant l’époque de Juan. La définition indique qu’un burrito est “une tortilla roulée avec de la viande ou d’autres ingrédients à l’intérieur, appelée” coçito ” au Yucatan et” taco ” à Cuernavaca et Mexico.”

Le terme burrito était populaire à Guanajuato, un État du centre du Mexique. Étant donné que l’entrée du dictionnaire est la seule preuve solide que nous ayons pour connaitre l’origine des burritos, l’idée qu’ils proviennent de Guanajuato semble être la plus probable.

Malheureusement, nous ne savons pas exactement comment les burritos ont obtenu leur nom. Certaines personnes croient que cela pourrait être tout simplement parce que les  burritos ressemblent un peu aux oreilles d’un âne ou aux paquets et sacs roulés que les ânes portent souvent.

Les différences

La base des Tacos et des Burritos sera toujours la galette appelée Tortilla cependant traditionnellement  les Tortilla pour Tacos sont à base de farine de maîs et celle pour les Burritos à base de farine de blé.

De plus les Tacos sont fait d’une Tortilla de petite taille et plutôt épaisse alors que les Burritos sont fait avec une grande Tortilla qui ce referme sur elle même.

Généralement au Mexique les Tacos seront plutôt reservés à l’apéritif ou comme amuses bouches alors que les Burritos représentent un repas complet. De plus ont trouve des variantes dans les ingrédients composant la garniture.

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