Également connu sous le nom de Lemon Drop ou Hot Lemon, le piment Ají limon ou Kellu Uchu est l’un des plus savoureux des piments andins. Les fruits jaune vif, striés et coniques mesurent environ 6 cm de long et 1,5 cm de large et mûrissent du vert au jaune.
Son nom signifie «piment de Lima», en référence à la ville péruvienne. Son arôme d’agrumes distinctif et la couleur jaune vif des gousses mûres rappellent immédiatement les arômes croquants de citrons et de citron vert.
Plusieurs sociétés semencières qui vendent le piment Ají Limo l’ont renommé ainsi. En fait, il y a de nombreuses années, lorsque le piment a été mis en circulation pour la première fois aux États-Unis, son nom a été écrit par erreur comme Ají limón («citron piment»), ce qui explique peut-être pourquoi son nom commercial commun est «Lemon Drop».
L’Ají Limo appartient à l’espèce Capsicum baccatum, cousins germains des piments communs. En tant que groupe, les baccatums sont connus pour leurs saveurs distinctives et leur tolérance au froid. C’est une des raisons pour lesquelles ils sont devenus extrêmement populaires en Angleterre, où les nuits fraîches peuvent ralentir la croissance de nombreux piments.
Un certain nombre de livres sur les piments ont créé l’idée fausse que l’Ají est un type spécifique de piment. “Ají” est une translittération espagnole de axi, le mot Arawak pour piment. «Ají» est devenu un terme général dans toute l’Amérique du Sud pour les piments, quelle que soit l’espèce ou la variété.
