Originaire de la région d’Assam en Inde, le piment Bhut Jolokia est connu sous divers noms, notamment Naga Jolokia, Naga Hari, Naga Morich et Dorset Naga. “Naga” est un hommage aux féroces guerriers de Naga dans la région de l’Assam. Bih («poison»), Jolokia, et Raja Mircha («roi des piments») sont également connus. Dans l’hémisphère occidental, il est plus communément appelé Ghost Pepper (piment fantôme). Il y avait initialement une certaine confusion et un désaccord quant à savoir si le Bhut Jolokia appartenait au genre Capsicum frutescens ou Capsicum chinense, des tests ADN ultérieurs ont montré qu’il s’agissait d’un croisement interspécifique, principalement Capsicum chinense avec quelques Capsicum frutescens.
Pendant des générations, le Bhut Jolokia a été consommé comme une épice, il serait un remède contre divers maux d’estomac, il a aussi la réputation d’être un moyen de lutter contre la chaleur accablante de l’été. C’est aussi une croyance répandue dans les pays d’Amérique latine où les piments sont consommés dans des climats plus froids pour se réchauffer et sont également consommés dans des climats chauds pour se refroidir. On pense que les piments stimulent la sueur, en particulier du visage et du cuir chevelu, qui se refroidit en s’évaporant – produisant ainsi un effet de refroidissement.
À l’automne 2006, le Livre des records Guinness a informé l’Université d’État du Nouveau-Mexique qu’un de ses professeurs avait découvert le piment le plus intense du monde et depuis le Ghost Chile est passé 7ème sur la liste des piments les plus intense.Le Bhut Jolokia est mesuré entre 855.000 et 1.041.427 unités sur l’échelle de Scoville soit deux fois plus que l’ancien détenteur du record Red Savina (une variété de Habanero).
Les piments Bhut Jolokia dégagent une intensité lente, de sorte que vous en ressentez la saveur avant que le piquant prenne le dessus. Ils ont une saveur sucrée et fruitée typique de nombreux piments très piquants, mais en dessous, il est également légèrement fumé.
Le nom Bhut Jolokia se traduit par «piment fantôme» au Etats Unis et ce surnom lui vient du fait que les passionnés de piment (ChiliHead) disent que ce piment est si intense que vous abandonnez le fantôme qui est en vous quand vous le mangez! Même les plus petites morceaux de Bhut Jolokia ajouteront une chaleur intense à n’importe quelle sauce. Dévorez un piment entier et préparez-vous à une attaque complète de vos sens.
