Originaire d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, du nom du fleuve Cayenne en Guyane française, il doit sa propagation dans le monde entier au Portugal dont les commerçants l’ont transporté dans le monde entier aux XVe et XVIe siècles.
D’apparence similaire au Cayenne d’origine, cette variété est deux fois plus intense. Une belle variété qui peut être marinée ou mangée cru. Les gousses font environ 10 cm de long et mûrissent du vert au rouge. Cette variété a également une bonne résistance au nématode à galles. En forme de larme allongée, un Carolina Cayenne mature aura plus de 12 cm de longueur et environ 3 cm de largeur, avec une peau ridée et mince.
