La sauce au piment Chipotle Adobo est constituée de piments Chipotle cuits avec des aromates, du vinaigre, de la tomate et des épices pour faire une sauce épaisse, luxuriante et fumée qui peut s’utiliser de nombreuses façons dans la cuisine.
Certain l’appel même le “Ketchup Mexicain.”
Ingrédients
15-20 piments Chipotle Morita séchés
1 oignon
2 gousses d’ail
1 tomate Roma
1 cuillère à café de cassonade (ou sucre de canne)
1/2 cuillère à café d’origan
1/4 cuillère à café de cumin
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
3/4 tasse d’eau (ou de liquide de trempage)
1 cuillère à café de sel
Poivre noir fraîchement concassé
Huile d’olive
Préparations
1- Bien nettoyer les piments Chipotle à l’aide d’une serviette humide et les faire rôtir dans un four à 200°C ou dans une poêle très chaude pendant 1-2 minutes.
2- Ajoutez les Chipotle dans un grand bol et couvrez-les avec de l’eau très chaude. Les laisser se ré-hydrater pendant environ 30 minutes. Remarque : Vous pouvez utiliser ce bouillon de trempage pour la suite la recette.
3- Faire rôtir la tomate roma au four pendant une vingtaines de minutes.
4- Recupérer les Chipotle en les égoutants rapidement et en réserver la moitié.
5- Enlever les tiges et couper grossièrement les Chipotle et les ajouter dans le bol d’un mixeur avec la tomate rôtie, la moitié de l’oignon, 1 gousse d’ail pelée, 1/2 cuillère à café de cassonade (ou de sucre de canne), et 1/2 tasse du bouillon et bien mélanger.
6- Couper en petits dés l’autre moitié de l’oignon et le faire sauter dans un peu d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ajouter ensuite : 1 gousse d’ail hachée, 1/2 cuillère à café d’origan mexicain, 1/4 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de sel et un peu de poivre noir fraîchement concassé.
7- Faire sauter brièvement, puis ajouter la purée de chipotle du mélangeur, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme, 1/4 tasse du bouillon (ou d’eau), et le reste des piments égouttés.
8- Bien mélanger et laisser mijoter pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que le mélange ait épaissie. Vous pouvez rajouter de l’eau ou laisser épaissir plus longtemps selon la consistance voulu.
9- Terminer l’assaisonnement en ajoutant un peu de sel, de sucre à votre convenance ou de piment en poudre pour plus d’intensité.
10- Conserver dans un bocal et dans le réfrigérateur où cette sauce Adobo se conservera pendant plusieurs semaines.
Conseils d’utilisation
La sauce Adobo peut s’utiliser avec une grande variété de plats tels que les spécialités Tex Mex (tacos, enchiladas, poulet tinga, taquitos), dans les burgers, les pâtes et le riz ou encore comme base de sauces BBQ ou de vinaigrettes.
Source: https://www.mexicanplease.com/