Également connu sous le nom de piment Halaby, le piment d’Alep est utilisé comme épice, en particulier dans la cuisine du Moyen-Orient et de la Méditerranée, du nom de la ville d’Alep dans le nord de la Syrie.
Il est couramment cultivé en Syrie et en Turquie, et est généralement séché et broyé. Il commence par des gousses qui mûrissent à une couleur bordeaux, puis sont semi-séchées, épépinées et écrasées ou broyées grossièrement. Ce piment écrasé a une saveur d’Ancho avec plus d’intensité et d’acidité.
