Originaire du Mexique et d’Amérique centrale, le piemnt Hidalgo est similaire au Serrano et tout aussi intense. Plante productive, elle a des tiges vertes floues, des feuilles vertes pales et des fleurs blanches. Les piments sont assez intense et passent du vert foncé au rouge à maturité avec une peau rouge épaisse et brillante.
Utilisations: Le piment Hidalgo est idéal pour les pickles. Il peut être ajouté à de nombreux plats pour une touche épicée. Idéal aussi cru en salade ou pour les sauces.