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Close up of bowl of green chiles --- Image by © Image Source/Corbis

Piment New Mexico

Le « New Mexico Chili » ou piment du Nouveau-Mexique est un groupe de cultivars de l’État américain du Nouveau-Mexique, cultivé pour la première fois par les communautés de Pueblo et d’Hispano Santa Fe installées là bas.
Les piments cultivés aujourd’hui ont été développés par l’horticulteur pionnier Fabián Garcia à la New Mexico State University en 1894, connue à l’époque sous le nom de Collège d’agriculture et d’arts mécaniques du Nouveau-Mexique.

Le New Mexico, qui passe généralement du vert au rouge mûr, est populaire dans la cuisine du sud-ouest des États-Unis, dans la cuisine mexicaine au sens large, dans le Sonoran et dans l’Arizona et constitue un aliment de base de la cuisine néo-mexicaine.

La variété cultivée dans la vallée de Hatch au Nouveau-Mexique s’appelle le « Hatch Chili » mais aucun cultivar de piment n’est spécifique à cette région, qui est plus petite que la superficie utilisée pour produire le piment portant l’étiquette « Hatch ». Le piment, cultivé uniquement dans la vallée de Hatch, est une culture emblématique de l’économie et de la culture du Nouveau-Mexique.

La saveur de piment vert du Nouveau-Mexique est légèrement piquante, semblable à un oignon ou à l’ail avec un goût subtilement sucré, épicé et fumé. Lorsqu’il est rouge mûr il conserve sa saveur mais ajoute un léger goût terreux. Le piquant assez doux dépend aussi de la variété. Il se mesure en moyenne entre 1.000 et 4.000 unités Scoville.

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