Le piment NuMex Big Jim a été introduit par l’Université d’État du Nouveau-Mexique dans les années 1970 comme un croisement entre quelques types différents de piments locaux et un piment péruvien.
Ces piments figurent dans le Guinness des records comme le plus grand piment jamais cultivé et pouvant atteindre 30 cm de long. Les plantes produisent de nombreux fruits verts à parois épaisses légèrement intense, parfaits pour la torréfaction et la farce. Tous les cultivars de piment développés à la New Mexico State University portent la dénomination «NuMex».
