Le Rezha Macedonian est un piment d’origine vraiment unique, avec des lignes brunes proéminentes sur toute la chair appelées «bouchage». Il s’agit d’un très vieux piment cultivé en Macédoine depuis plus de 100 ans, mais relativement nouveau pour le reste du monde.
Ce piment mûrit du vert au rouge brillant et mesure environ 10 à 17cm de long.
Le mot «rezha» en macédonien signifie «gravé». Un autre nom local, Vezeni Piperki, signifie «brodé». Les deux noms font référence aux curieuses lignes sur la peau des poivrons effilés. Les fruits, qui varient de doux à parfois intenses, doivent être vus suspendus en grandes grappes, séchant sous le chaud soleil macédonien de fin d’automne.
La texture de la peau est rugueuse si ces poivrons sont consommés frais, mais rôtis, ils ramollissent. Ils ont une chair assez juteuse qui n’est pas croustillante, mais un peu douce.
La saveur est souvent douce et légèrement noisette.
