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Piment Scotch Bonnet

La Jamaïque est probablement plus célèbre pour sa musique Reggae et ses athlètes de piste exceptionnels mais elle est également considérée comme une terre de piments comme l’emblématique Scotch bonnet. Parmi les espèces de piments originaires des Amériques et de la famille des Capsicum Chinense, le piment Scotch Bonnet tire son nom de sa forme qui avec son apparence écrasée, ressemble à un bonnet Scotman (appelé chapeau Tam o’Shanter). Le piment Scotch Bonnet est également connu sous le nom de Bahama Mama, le piment jamaïquain, le poivre bahamien, martiniquais, le bonnet Boabs, le bœuf Scotty, le poivron Bonney ou encore le piment rouge des Caraïbes. Le piment Scotch Bonnet est cultivé dans les îles des Caraïbes, en Guyane, aux Maldives et en Ouganda (en Afrique orientale).

Bien qu’il n’y ait aucune preuve solide quant à l’origine du piment Scotch Bonnet, on pense qu’il est originaire d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud. Le piment Habanero est souvent confondu ou vendu à tort comme le piment Scotch bonnet et, bien qu’ils soient très similaires et étroitement liés, ils ne sont pas identiques. Le piment Scotch Bonnet est souvent comparé au piment Habanero car il s’agit de deux variétés de la même espèce mais avec des types de gousses différents (le Scotch Bonnet ayant un sommet ridé et une base aplatie). Le Scotch Bonnet et le piment Habanero ont tous deux une chair fine et cireuse avec un niveau d’intensité et une saveur similaires. La différence subtile réside dans le piquant qui varie un peu entre les deux.

Le Habanero a un goût fruité semblable à celui de l’abricot et un arôme floral. Le Scotch Bonnet n’est pas aussi intense, il est légèrement plus sucré et présente un profil de saveur qui rappelle davantage celui de la tomate avec des notes de pomme et de cerise, tout en étant légèrement plus petit. Le Scotch Bonnet se situe entre 100 000 et 350 000 unités sur l’échelle de Scoville.

Le Scotch Bonnet a été le premier piment des Caraïbes à être connu sous son nom spécifique et largement utilisé pour l’exportation. En tant que l’un des principaux produits agricoles de la Jamaïque, ce piment est cultivé dans la plupart des quatorze régions du pays. La Jamaïque est confrontée à de nombreux défis avec ce piment car ils sont rarement en mesure de satisfaire la forte demande pour le produit dans leur propre pays et encore moins de pouvoir répondre à la demande internationale croissante pour ce piment.Les Scotch Bonnets ajoutent de la saveur à de nombreuses cuisines et plats du monde entier et se retrouvent fréquemment dans les sauces piquante et les condiments. Ces piments sont les plus populaires à la Barbade, les îles Caïman, la Guyane, Grenade, Haïti, la Jamaïque, le Costa Rica, le Suriname et Trinidad & Tobago ainsi que la cuisine ouest-africaine. Mais il est probablement mieux connu pour sa saveur caractéristique dans les plats jamaïcains de poulet jerk et de porc jerk.

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