You are currently viewing Piments Pasilla & Guajillo en “Adobo”

Piments Pasilla & Guajillo en “Adobo”

L’association des piments Guajillo & Pasilla donne à cette recette d’Adobo une saveur bien arrondie et sophistiquée. Une goutte de bière ajoute de la profondeur. Les piment Pasilla et Guajillo vont à merveille ensemble, mais une fois que vous maîtriserez les adobos, vous vous retrouverez également à expérimenter d’autres combinaisons de piments (Ancho, Mulato, Chipotle).

Ingrédients

6 piments  Pasilla (équeutés et épépinés)
8 piments Guajillo (équeutés et épépinés)
¼ tasse de vinaigre blanc distillé
¼ tasse de bière mexicaine légère
½ tasse d’oignon blanc haché
4 gousses d’ail pelées
2 cuillères à café de sel fin
½ cuillère à café d’origan séché (de préférence mexicain)
¼ cuillère à café de graines de cumin
5 clous de girofle

Préparation

1- Faire chauffer un poêlon, une plaque chauffante ou un poêle épaisse à feu moyen-doux et faire griller les piments en les retournant et en les appuyant fréquemment avec une pince, jusqu’à ce que les piments soient parfumés, 1 à 2 minutes. Faites tremper les piments dans suffisamment d’eau froide pour les couvrir jusqu’à ce qu’ils soient mous, environ 30 minutes. Égouttez et jetez l’eau de trempage.

2- Mettez le vinaigre et la bière dans un blender avec les piments rouges et le reste des ingrédients. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse, au moins 3 minutes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour réduire en purée. Si vous aimez une texture soyeuse et lisse, passez l’Adobo à travers un tamis à mailles moyennes.

3- Vous pouvez maintenant utiliser cette purée très aromatisée comme marinade pour les fruits de mer et la viande. Ou encore, transformez-la en un liquide de cuisson fabuleux ou en une sauce pour œufs, haricots et enchiladas ou pour accompagner le riz.

Cette sauce Adobo se conserve au réfrigérateur une semaine ou au congélateur jusqu’à un mois.

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.