Baigné de lait de coco parfumé au curry et au gingembre, ce ragoût est un plat de petit-déjeuner populaire dans les cafés de Kingston.
Ingrédients
1.5 kilos de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en petits morceaux
60cl de jus de citron vert frais
2 cuillères à soupe de poudre de curry
60cl d’huile de noix de coco
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 cuillère à soupe de piment en poudre (nous vous conseillons le piment Habanero)
3 gousses d’ail, hachées finement
3 oignons verts, hachés finement
3 brins de thym
2 carottes, tranchées finement
1 courge chayote, coupée en petits cubes
1 grosse pomme de terre pelée et coupée en dès
1 petit morceau de gingembre, haché
1 tasse de lait de coco
1 piment Scotch Bonnet, fendu en deux dans le sens de la longueur ou 2 cuillère à café de sauce piquante au Scotch Bonnet
Riz blanc cuit, pour servir
Préparation
1- Mélanger les morceaux de poulet, le jus de citron vert et 1 cuillère à soupe de curry en poudre dans un grand bol et mélanger pour combiner, réfrigérer pendant au moins 4 heures ou idéalement pendant une nuit.
2- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou un fait-tout à feu moyen. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre, et ajouter les morceaux petit à petit dans la poêle en remuant jusqu’à ce qu’il soit doré partout, environ 8 minutes. Transférer le poulet dans un bol avec le reste de marinade (citron vert + curry) et réserver.
3- Ajouter dans la poêle le reste de curry en poudre, le piment Scotch Bonnet ou la sauce piquante, l’ail, les oignons verts, le thym, les carottes, la chayote, la pomme de terre, le gingembre et laisser cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que ce soit légèrement caramélisé, environ 6 minutes.
4- Ajouter le poulet et toute la marinade restante dans la casserole avec le lait de coco et le piment en poudre et remuer pour combiner.
5- Cuire à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce épaississe, environ 40 minutes; servir sur du riz.
Bon appêtît !!
