La base des Burritos sera toujours une galette de blé qu’on appel “Tortilla” au Mexique.
Voici la recette de base des Tortillas
Ingrédients
1 cuillère à café de sel fin
500 grammes de farine de blé
125 ml d’huile de tournesol
250 ml d’eau chaude
1- Placez la farine de blé dans un grand bol, ajoutez une pincée de sel et faites un trou au centre. À l’intérieur du trou verser l’eau et l’huile puis mélanger soigneusement avec vos mains.
2- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène se forme, elle ne doit pas coller pas aux mains.
3- Laisser reposer la pâte tortilla pendant 10 minutes recouverte d’un chiffon propre. Pendant ce temps, faites chausser une poêle avec de l’huile.
4- Pour former les tortillas prendre des boules de pâte de la taille d’une noix et les écraser un peu avec la main sur une table farinée pour former des galettes. Ensuite écraser les bords des galettes avec vos doigts, tout en le tournant entre vos mains.
5- Enfin les étirer avec le rouleau à pâtisserie fariné, donnant à la tortilla une forme ronde, pour la laisser la plus fine possible.
6- Faites cuire chacune des tortillas quelques minutes dans une poêle jusqu’à ce qu’elle commence à dorer, retournez-les pour terminer la cuisson. Elles doivent être souples pour pouvoir se plier facilement.
Au Mexique typiquement les Burritos sont garnis de viandes et de haricots rouges frits mais comme pour les Tacos il existe de nombreuses variantes.
Burritos traditionnels
Ingrédients
2 cuillères à soupe d’huile
150 grammes d’oignon blanc
2 poivrons verts
2 poivrons rouges
500g de viande hachée (boeuf ou poulet)
2 grammes de sel
3 pincées de poivre moulu
300 grammes de fromage à faire fondre (de style Cheddar)
½ douzaine de tortillas à la farine
80 grammes de haricots rouges frits
Sauce piquante au choix
Préparation
1- Pour la base de nos burritos mexicains à la viande hachée, vous devez hacher l’oignon et les poivrons en petits carrés pour obtenir une cuisson plus rapide et plus uniforme.
2- Faites chauffer l’huile dans une casserole, ajoutez l’oignon blanc et remuez jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
3- Une fois l’oignon prêt, ajoutez les poivrons hachés et poursuivez la cuisson environ 5 minutes de plus.
4- Après 5 minutes, ajoutez la viande hachée, laissez-la frire dans son intégralité et assaisonnez avec du sel et du poivre et la sauce piquante. Réserver.
5- Pour assembler les burritos chauffer une tortilla de farine dans une poêle, mettez des haricots frits au centre de la tortilla, puis un peu de farce de viande et de fromage.
6- Pliez 3 côté de la tortilla vers le centre. (comme un paquet cadeau)
7- Roulez ensuite les burritos jusqu’à ce qu’il forme un rouleau et essayez de le fermer pour que rien ne sorte.
8- Coupez les burritos en deux et servez accompagné d’une salade verte ou d’un guacamole maison et d’un michelada mexicain par exemple.
Burritos au riz
Voici une variante très répandue au Mexique que vous pouvez personnaliser en rajouter des ingrédients de votre choix.
Ingrédients de base
2 tortillas de blé par personne
60 grammes de riz par personne
100 grammes de champignons
1 oignon
1 gousse d’ail
Sauce tomate en boîte
Fromage râpé
Huile d’olive
Sel
Piment en poudre (au choix)
Préparation
1- Lavez et faites cuire le riz pendant 15 minutes selon la quantité dont vous avez besoin pour chacun des convives.
2- Lavez les champignons et coupez-les en tranches et faites de même avec l’oignon et les gousses d’ail préalablement pelées. Lancer la cuisson du riz.
3- Faites chauffer de l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’oignon et l’ail. Quand ils sont dorés, ajoutez les champignons. Lorsque le riz est prêt, ajoutez-le dans la casserole et assaisonner selon votre goût avec le sel et le piment en poudre puis laissez mijoter pendant 5 minutes.
4- Faire cuire ou réchauffer les Tortillas puis étaler de la sauce tomate sur la surface, mettre de la garniture au centre et rajoutez un peu de sauce tomate puis ajouter le fromage râpé sur le dessus.
5- Replier 3 côtés du Burrito vers le centre puis rouler le pour former un cilindre en essayant de le fermer sans que la garniture ne parte.
Déguster avec la sauce de votre choix.
Bon appétit !!
