La base des Tacos sera toujours une galette de maïs qu’on appel “Tortilla” au Mexique.
Voici la recette de base des Tortillas
Ingrédients
1 cuillère à café de sel fin
500 grammes de farine de maïs
125 ml d’huile de tournesol
250 ml d’eau chaude
1- Placez la farine de blé dans un grand bol, ajoutez une pincée de sel et faites un trou au centre. À l’intérieur du trou verser l’eau et l’huile puis mélanger soigneusement avec vos mains.
2- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène se forme, elle ne doit pas coller pas aux mains.
3- Laisser reposer la pâte tortilla pendant 10 minutes recouverte d’un chiffon propre. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec de l’huile.
4- Pour former les tortillas prendre des boules de pâte de la taille d’une noix et les écraser un peu avec la main sur une table farinée pour former des galettes. Ensuite écraser les bords des galettes avec vos doigts, tout en le tournant entre vos mains.
5- Enfin les étirer avec le rouleau à pâtisserie fariné, donnant à la tortilla une forme ronde, pour la laisser la plus fine possible.
6- Faites cuire chacune des tortillas quelques minutes dans une poêle jusqu’à ce qu’elle commence à dorer, retournez-les pour terminer la cuisson. Elles doivent être souples pour pouvoir se plier facilement.
Il existe de nombreuses variantes de Tacos, voici les plus répandues au Mexique et en Amérique Latine.
Les Tacos Dorados :
Aussi appelé “Taquito” ce Taco à base de Tortilla de maîs est généralement garnit de poulet haché roulé finement et frit dans l’huile végétale. On les accompagne généralement de salsa, de crème ou de fromage râpé.
Ingrédients
12 tortillas fines de maïs
2 tasses de la garniture au poulet
12 cure-dents pour garder les tortillas ensemble
Huile végétale pour la friture
1 tasse de fromage mexicain”Cotija” râpé ou de feta.
1/2 tasse de crème fraîche
Pour la garniture au poulet
1 grosse poitrine de poulet (ou 3 à 4 escalopes de poulet)
1 gousse d’ail
1 oignon en tranche
Assez d’eau pour couvrir le poulet
Sel
Ingrédients facultatifs
Laitue ou chou râpé
Tomate en tranches
Oignon haché
Tranches d’avocat
Vous pouvez même ajouter de la coriandre.
Préparation
1- Commencer par la garniture au poulet en placer le poulet, l’ail, l’oignon, le sel et l’eau dans une casserole, laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
2- Laisser refroidir et haché grossièrement l’ensemble pour obtenir une farce.
3- Réchauffer les tortillas au four sur une grille pour les rendre plus souples et plus faciles à rouler. Placez la farce de poulet près du bord de la tortilla.
4- Roulez-les en les pressant, mais pas trop pour éviter que la garniture ne s’échappe.
5- Fixez la tortilla avec un cure-dent. Roulez une autre tortilla avec sa garniture et maintenez à nouveau le centre avec un cure-dent. Vous pouvez les rejoindre par paires.
Pendant que vous roulez les tacos, faites chauffer l’huile dans une poêle à feu vif.
6- Faire frire les tacos dans l’huile chaude, en les tournant une fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retirez et égouttez l’excédent d’huile sur du papier absorbant.
7- C’est aussi une bonne idée de les laisser refroidir un peu car la garniture sera très chaude.
8- Servir dans une assiette et assaisonner avec une sauce piquante de votre choix, de crème fraiche et/ou de fromage et de légumes de votre choix.
Régalez vous! Et n’oubliez pas que vous n’avez pas besoin de couverts pour manger ces délicieux taquitos dorés.
Les Tacos au Chicharrón :
Le Chicharrón est de la viande de porc, venant directement de la peau extérieure, cet ingrédient est similaire à des couennes de porc frites. La tradition de préparer et de manger ce type de viande peut être retracée à l’Andalousie en Espagne, elle est désormais appréciée partout au Mexique et en Amérique du Sud en général. Vous pouvez remplacer les couennes par de l’échine de porc.
Ces tacos sont accompagnés d’une sauce appelée “salsa Casera”.
Ingrédients
250g de Chicharrón (couenne de porc frit) ou d’échine de porc
Sel & Poivre au goût
4 piments Guajillos
2 piments Ancho
2 tomates rouges
1 oignon
2 gousse d’ail
Coriandre fraîche, si disponible, sinon en poudre
Environ 30 tortillas de maïs
Huile de friture
Eau
Préparation
1- Faire rôtir dans une grande poêle les piments, les tomates, l’ail et les oignons et assaisonner le tout avec du sel et du poivre.
2- Avec l’aide d’un robot culinaire mixez tous les ingrédients de la première étape avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une sauce homogène. Réserver un peu de cette salsa Casera pour garnir les tacos. (environ 1/4 de la sauce)
3- Versez le reste de cette salsa dans une poêle avec la viande de porc, préalablement haché en petits morceaux, et assaisonner à votre goût.
4- Laisser cuire jusqu’à ce que le gras commence à fondre, mais assurez-vous de remuer occasionnellenent pour éviter que ça ne colle.
5- Faire frire les tortillas dans de l’huile chaude, les extraire après 1 minute de friture, égouttez-les bien sur des papiers de cuisine, pour ensuite les garnir avec la sauce au Chicharron, que nous venons de faire.
6- Vous pouvez préparer un panier en mettant d’abord un tissu chaud et légèrement humide au fond, ensuite y mettre les tacos puis un autre tissu légèrement humide qui recouvrira les tacos une fois qu’ils seront tous placés dedans, de sorte qu’ils «transpirent» et ne séchent pas trop vite. (Cette étape est falcultative)
7- Ajouter un peu de coriandre à la sauce que nous avions réservée au début, bien mélanger, saler si nécessaire.
Servez vos tacos avec Chicharron, sans oublier la salsa que vous pourrez servir dans un bol à part.