La sauce Peri Peri est une recette véritablement mondiale. Les explorateurs portugais ont ramené les piments de l’espèce “Capsicum frutescens” du Brésil en Europe.
Les marchands et les colons ont ensuite emmené le piment Malagueta en Afrique de l’Est, au Mozambique moderne. Les plantes s’y sont naturalisées et ont évolué vers le piment African Birds Eye ou Peri Peri, sur lequel cette sauce est basée à l’origine.
Les plats peri peri que nous connaissons aujourd’hui sont issus de cette rencontre des cultures et des cuisines. Aujourd’hui, cette cuisine fusion africaine est fortement associée à l’Afrique du Sud. La Peri peri est devenu extrêmement populaire au Royaume-Uni avec la diffusion de la chaîne de restaurants sud-africaine Nando’s.
Dans cette version nous utiliserons les piments séchés de notre choix tout en gardant les ingrédients de la recette originale.
Ingrédients
10 piments séchés au choix
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail
1 oignon
2 cuillères à café de paprika
1/2 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café d’origan
2 poivrons rôti
2 citrons (jus et zeste)
1 cuillère à soupe de sucre
100 ml de vinaigre de cidre
2 feuilles de laurier
80 ml d’huile d’olive
Préparation
Faire tremper les piments secs dans de l’eau bouillante pendant au moins 30 minutes.
Hachez l’oignon et l’ail en gros morceaux.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une cocotte peu profonde. Faites frire doucement l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite les herbes et les épices (sauf les feuilles de laurier). Faites frire quelques minutes de plus.
Transférer les oignons frits dans un mixeur. Ajouter les piments réhydratés, les poivrons rouges que vous au préalable rôtis en les faisant revenir 2 minutes de chaque côté dans une pôele, le jus et le zeste des citrons, le sucre et le vinaigre de cidre de pomme.
Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène presque lisse, mais toujours avec un peu de texture.
Remettez le mélange dans la poêle ou la casserole. Ajouter les feuilles de laurier et chauffer à feu doux-moyen jusqu’à ce qu’elles frémissent. Baissez le feu pour laisser mijoter très doucement et laissez cuire environ 20 minutes. Ne couvrez pas la casserole, mais laissez la sauce réduire légèrement.
Transférer dans un récipient et servir de suite avec des riz ou des légumes, comme trempette ou pour accompagner les viandes grillées.
Une fois refroidit vous pouvez garder cette sauce au frais pendant plusieurs semaines.
