Les “carnitas” traditionnelles sont obtenues en mijotant du porc dans son propre lard. Les ingrédients ayant été introduits par les Européens, le plat n’a commencé à être préparé qu’après la Conquête espagnole. Cette recette de Tacos de Carnitas donnera une viande fondante et savoureuse parfaitement accompagnée par une mayonnaise relevé et des légumes croquant. Un vrai délice.
Ingrédients
1 orange non traité coupée en deux
125 ml de lait entier
2 cuillères à soupe. huile d’olive extra vierge
1 petit oignon, coupé en quartiers
5 gousses d’ail
Sel
150g d’origan
900g d’échine de porc, l’excès de gras paré et coupé en petit morceaux
125ml de Mayonnaise
1 à 2 cuillères à soupe de sauce piquante au choix
2 citron vert coupées en quartiers
8 petites tortillas à la farine
50g radis hachés
50g Oignon rouge haché
50g Coriandre hachée
Préparation
Mélanger ensemble le jus d’orange, 1 tasse d’eau, le lait, l’huile, l’oignon, l’ail, 2 cuillères à café de sel, l’origan et l’épaule de porc en petit morceaux. Mélanger doucement et cuire à couvert dans un slow cooker (ou mijoteuse) pendant 8 heures à feu très doux ou dans une grande casserole pendant 2 heures à feu doux en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la sauce piquante avec une pincée de sel et le jus d’un quartier de citron vert. Verser la mayonnaise pimentée dans un petit sac conservation et couper le bout du coin pour garnir facilement les tacos. Mettre de côté.
Transférer le porc de la mijoteuse (ou de la casserole) dans un grand bol à l’aide de pinces. Réserver l’excès de gras du liquide restant dans la mijoteuse et réserver. Dans une grande poêle en fonte à feu vif, ajouter 1 cuillère à soupe de graisse de porc réservée et saisir le porc jusqu’à ce que les bords soient croustillants. Verser le liquide restant de la mijoteuse dans la poêle et gratter les morceaux de porc croustillants du fond de la casserole.
Réchauffer les tortillas dans une poêle antiadhésive sèche, une à la fois. Gardez les tortillas réchauffées enveloppées dans un torchon propre ou des serviettes en papier. Servir la garniture au porc (carnitas) sur les tortillas tièdes et garnir de radis, d’oignons, de coriandre et recouvrir de mayonnaise pimentée.
Bon appétit !!
