J’ai commencé en 2003, Butterfly Bakery of Vermont, à préparer des biscuits au milieu de la nuit dans un café local.
Certains jours, je cuisais de 17h à 5h du matin, puis je déposais mes créations dans des magasins avant de rentrer chez moi me reposer suffisamment longtemps pour pouvoir me rafraîchir pour mon «travail de jour». Il m’a suffit d’une année pour que je puisse trouver un meilleur endroit à louer pour travailler.
Cette cuisine était à 4 kilomètres le long d’un chemin de terre près du sommet d’une montagne, mais je pouvais y installer jusqu’à 40 casseroles dans le four à la fois.
En 2007, j’ai enfin eu un espace pour m’exprimer pleinement. J’ai acheté le matériel et emménagé dans ma jolie petite boulangerie à Barre St à Montpelier. Tout était confortable et copacétique pendant un certain temps, mais il s’est avéré que faire toutes les préparations en essayant de gérer une entreprise à plein temps ne fonctionnait vraiment que lorsque j’avais l’énergie débordante d’une jeune femme.
Se marier et avoir des enfants mettent vraiment mes priorités en retrait (ainsi que mes finances – les frais de garderie sont coûteux), j’ai alors décidé de développer l’entreprise.
J’ai embauché mon premier employé en 2014 et en 2015 j’ai étendu ma petite activité de fabrication de sauce piquante pour en faire quelque chose qui pourrait effectivement payer des factures.
Aujourd’hui je m’engage à promouvoir une croissance lente et durable en utilisant des ingrédients locaux car je veux que mon entreprise soit conforme à mes valeurs.
J’achète tous nos piments et notre sirop d’érable directement auprès des petits agriculteurs du Vermont qui cultivent et entretiennent leurs champs et leurs bois.
Et je crois fermement que si je ne peux pas payer un salaire de subsistance, je devrais laisser le travail à quelqu’un qui le peut. Je ne sais pas ce que l’avenir réservera à mon entreprise artisanale mais j’ai la chance de me lever chaque jour pour faire ce que j’aime et vous proposer des produits de qualités.
