Il existe cinq espèces de piment domestiques

La Capsicum Annuum dont les fleurs sont généralement blanches est l’espèce la plus cultivée. Il en existe aussi des variétés décoratives comme le peruvian purple

Elle comprends les poivrons, les piments Jalapeño, Ancho, New Mexico, Serrano, Chipotle…

La Capsicum Frutescens présente des variétés aux fleurs blanches, teintées de vert, avec des anthères violettes. Elles sont peu cultivées, mis à part la variété du Piment Tabasco avec lequel est fabriqué le fameux tabasco. 

Elle comprends les piments de Cayenne, Tabasco, Piri piri, Piment oiseau…

La Capsicum Chinense ne vient pas de Chine, contrairement à ce que le nom suggère mais d’Amérique du Sud. Les fruits ont une saveur caractéristique d’abricot, mais ils sont aussi souvent parmi les plus forts 

Elle comprends les piments Habanero, Scotch bonnet, Naga ou Bhut Jolokia, 7 Pot, Trinidad Scorpion, Carolina Reaper…

La Capsicum Pubescens propose des variétés moins communes en culture, plus délicates. Les fleurs sont violettes, avec des anthères blanches. C’est la seule espèce produisant des graines noires. 

Elle comprends le piments Rocoto, Manzano.

La Capsicum Baccatum présente généralement des fleurs blanches avec des traces jaunes ou vertes. Ce sont souvent de grandes plantes de plus d’un mètre de haut.

Elle comprends notament le piment Aji Amarillo sud-américain.

Voici les variétés de piments que vous retrouverez dans nos produits

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Voir aussi notre article sur les piments mexicains consommés séchés. Ils constituent un ingrédient très important de la tradition culinaire mexicaine et sont gorgés de saveurs aux notes fruitées, de cacao, réglisse, café, raisins secs…

LES VARIETES DE PIMENTS DANS LE MONDE

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