Si vous êtes un fan des piments Jalapeño et que vous recherchez le prochain saut dans l’échelle de Scoville, alors les piments Serrano sont un excellent point d’atterrissage. Ils ont un goût net, certains disent même brillant, et un piquant surprenant sans être brûlants.
Les piments Serrano sont considérés comme ayant une intensité moyenne mesurée entre 15.000 et 30.000 unités scoville, environ 5 fois plus fort qu’un Jalapeño.
Certains Serranos sont en fait assez doux, plus proches du Jalapeño, mais il est toujours difficile de savoir à l’avance. La chaleur varie beaucoup entre les piments, même sur la même plante. Vous pouvez donc imaginer les différences entre les piments cultivés dans des régions, des sols et des températures différents.
Les piments Serrano sont originaires de la même région que les piments Poblano, la région de Puebla au Mexique. Le nom se traduit en fait par «de la montagne», ce qui donne une bonne idée de l’endroit où les Serrano aiment grandir (bien qu’ils ne résistent pas au gel). Aujourd’hui, le Serrano est largement cultivé au Mexique et aux États-Unis. Les principaux producteurs de piment Serrano au Mexique cultivent environ 180.000 tonnes de ces piments chaque année!
Ce piment est très populaire au Mexique et pour de nombreuses raisons. Son apparence générale s’accorde parfaitement avec le Jalapeño. C’est un peu comme une version allongée, atteignant environ 12 cm et se déclinant en plusieurs couleurs à maturité. Ils peuvent facilement être consommés crus, car la peau de ce piment est très mince, non cireuse et épaisse comme un piment Poblano. Et ils font d’excellents piments pour les salsa. Vous n’avez pas besoin de les éplucher; après la torréfaction, ils peuvent être hachés et ajoutés à la salsa immédiatement. A noter que la peau fine et la forme étroite ne font pas du Serrano un choix idéal pour le séchage.
Du point de vue de son utilisation il existe de nombreuses variétés de salsa très populaires qui utilisent le Serrano comme piment de base. Il y’a également de nombreuses sauces piquantes comportant le piment Serrano comme partie prenante du mélange d’arômes. On le trouverez également sous forme de flocons et de poudres. Il existe également de nombreux Serrano marinés ou en conserves et on le consomme facilement cru.
