Également connu sous le nom de piment rouge péruvien, l’Aji Panca est le deuxième piment le plus répandu au Pérou et fréquemment utilisé dans la cuisine péruvienne. L’Aji Panca mesure de 7 à 12 cm de long et 2 à 4 cm de diamètre. Il a une chair épaisse et des notes fruitées.
Ce piment mûrit du vert et du jaune à une couleur bordeaux rouge foncé. Il est très doux et s’il est épépiné et déveiné, il est considéré comme n’ayant pas d’intensité mais est plutôt utilisé pour sa saveur et sa couleur. On le trouve principalement séché sous forme de piment entier, préparé en pâte ou moulu.
Saveur: L’Aji Panca a une saveur de baies, fruitée et un goût aromatique et fumé avec une chaleur persistante douce.
Utilisation: L’Aji Panca est souvent utilisé pour assaisonner les fruits de mer, les plats de riz, les soupes et les sauces.
