Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
Assaisonnement pour barbecue
¼ tasse de paprika fumé
2 cuillères à soupe de cassonade (sucre de canne)
2 à 3 cuillères à café de piment en poudre au choix
2 cuillères à café d’ail en poudre
1 cuillère à café de poivre
Vous pouvez aussi utiliser de l’assaisonnement pour barbecue déjà prêt
Pour le poulet
12 cuisses de poulet
Le Zeste et le jus de 2 citrons (jaune ou vert)
4 cuillères à café de sel
5 cuillères à soupe d’assaisonnement pour barbecue
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 petit oignon finement haché
3 gousses d’ail hachées finement
3 cuillères à soupe de sucre de canne
¾ tasse de ketchup épicé
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de sauce piquante au choix
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
Préparation
Assaisonnement pour barbecue (passez cette étape si vous utlisez de l’assisonnement déjà prêt)
Mélanger le paprika, la cassonade, la poudre de chili, la poudre d’ail et le poivre de Cayenne dans un petit bol. Donne environ ½ tasse.
À faire à l’avance: l’assaisonnement peut être fait 1 mois à l’avance. Conserver hermétique à température ambiante.
Poulet et sauce BBQ
Dans un plat assez large mélanger les cuisses de poulet avec le zeste et le jus de citron dans les enrober. Saupoudrer de sel et de 4 cuillère à soupe d’assaisonnement et remuer pour bien enrober.
Couvrir et laisser reposer au minimum 2 heures et au mieux 12 heures.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et laisser cuire en remuant de temps en temps environ 3 minutes.
Ajouter la cassonade et cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre devienne plus foncé environ 2 minutes.
Ajouter le restant de l’assaisonnement (1 cuillère à soupe) et laisser cuire en remuant une petite minute.
Ajouter du ketchup et cuire en remuant jusqu’à obtenir une coloration légèrement foncée, environ 2 minutes.
Incorporer le vinaigre, la moutarde, la sauce piquante et la sauce Worcestershire. Porter à ébullition à feu vif et cuire en remuant pendant 2 minutes.
Laisser refroidir 5 minutes. Transférer dans un mélangeur et réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Réserver la sauce.
Prpéarer votre barbecue et allumer le. Huiler légèrement la grille. Faire griller le poulet directement sur les braises vives en le retournant souvent jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés, environ 5 minutes.
Relever la grille du barbecue ou déplacer le poulet sur une partie moins chaude du barbecue et laissers griller en tournant les cuisses de temps en temps une quinzaine de minutes.
En fin de cuisson arroser les cuisses de poulet avec la sauce restante en les tournant de temps en temps et finisez la cuisson environ 10 minutes de plus.
Servir chaud avec les accompagnements de votre choix.
Bon appétit !!
