Le stockage des piments séchés n’est généralement nécessaire que si vous souhaitez les conserver pendant plusieurs mois. Le processus de séchage prolonge considérablement la durée de vie des piments mais ils peuvent perdre leur saveur même après avoir été séchés si vous ne les stockez pas en suivant quelques conseilles. Si vous les stockez avec les bonnes méthodes et dans le bon environnement vous pourrez les garder presque indéfiniment.
Voici quelques méthodes simple pour préserver la saveur de vos piments aussi longtemps que possible.
1- Les conserver dans une boîte ou un sachet hermétiquement fermée
De manière générale il est souvent recommandé de conserver les herbes et épices sèches dans des contenants hermétiques. Cela est aussi vrai pour les piments séchés. La raison en est qu’un contenant hermétique protège le condiment de l’oxydation de l’air et ainsi l’empêche de perdre les composés responsables de sa saveur. Si vous deviez conserver les piments séchés dans un récipient poreux où l’air pourrait circuler librement, il perdrait de son piquant et de sa saveur avec le temps.
En plus d’aider à garder vos piments savoureux, un récipient hermétique leur permettra également de garder leur texture. Pour qu’un piment séché soit utilisable de façon optimal, il doit conserver une certaine douceur et ne pas être trop dur ou rigide. L’idée est qu’il puisse ramollir correctement lorsque vous le réhydraterait avant de l’utiliser dans vos recettes. Les piments forts stockés à l’air libre ou dans des récipients poreux peuvent devenir si durs et cassants qu’ils sont pratiquement impossibles à hydrater.
Un autre avantage du contenant hermétique est qu’il gardera également vos piments secs à l’abri de l’humidité. L’humidité absorbée par les piments séchés les réhydrateront partiellement et les empêcheront de ce conserver correctement favorisant le développement éventuel de moisissures à long terme.
2- Essayez aussi de gardez vos piments secs à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Comme la circulation d’air, la chaleur fera évaporer les composés responsables de la saveur des piments séchés.
3- Vous pouvez également les congeler
La congélation de vos piments séchés permettra de maximiser leur durée de conservation. Une fois congelés dans un sac de congélation vos piments séchés seront soumis à des températures basses, l’obscurité et l’absence d’air en circulation. Le congélateur protègera également vos piments des parasites et des champignons éventuels.
4- Réhydrater puis réfrigérer
Avec les piments entiers séchés, de nombreuses applications traditionnelles nécessitent de les réhydrater en les trempant avant utilisation. Pour gagner du temps lors de vos préparations culinaires vous pouvez très bien réhysrater à l’avance vos piments séchés puis les congeler, ils seront déjà prêts à l’emploi lorsque vous en aurez besoin.
