Ingrédients
2 piments Ancho séchés sans les tiges
1 à 2 cuillères à café de piment en poudre au choix pour servir
500 ml de crème épaisse
½ gousse de vanille, fendue et grattée
2 bâtons de cannelle
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
250g de chocolat doux-amer haché
2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux
4 gros œufs, jaunes et blancs séparés
75g de sucre granulé
Crème légèrement fouettée et sucre glace pour servir
Préparation
Faire griller les piments dans une casserole moyenne et sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et légèrement dorés en remuant souvent environ deux minutes.
Les laisser refroidir et les faire tremper une vingtaine de minutes pour les ramollir, les mixer puis les remettre dans la casserole avec la crème épaisse, la vanille et les bâtons de cannelle et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser cuire 5 minutes. Retirer du feu et laisser reposer jusqu’à ce que la crème soit infusée d’arômes, 15-20 minutes.
Filtrer et verser dans un bol moyen posé sur de la glace et remuer jusqu’à ce que le mélange soit froid. Fouettez jusqu’à ce obtenir une consistance ferme en ajouter le sucre en poudre progressivement et laisser au frais.
Faire fondre le chocolat dans un grand bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d’eau frémissante en remuant avec une spatule résistant à la chaleur jusqu’à obtenir consistance lisse, environ 5 minutes.
Retirer du feu et incorporer les morceaux de beurre jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Incorporer les jaunes d’oeufs un à la fois jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés (le mélange semblera légèrement granuleux mais finira par ce lisser). Mettre de côté.
Battre les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et ajouter lentement le sucre, en battant constamment, jusqu’à ce qu’à obtenir une consistance épaisse sans trop battre.
Incorporer délicatement le mélange de blanc d’oeuf dans le mélange de chocolat en deux ajouts puis incorporer délicatement le mélange de crème fouettée.
Verser la mousse dans des verres individuels, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit prise, au moins 2 heures et jusqu’à une nuit.
Laisser reposer la mousse à température ambiante avant de servir, 25-30 minutes. Servir la mousse avec de la crème légèrement fouettée et saupoudrer légèrement de piment en poudre et de sucre glace.
