Le Chili Con Carne, ce plat typique d’origine Texane (et non Mexicaine) comporte une grande quantité de variantes et plusieurs ingrédients peuvent y être ajoutés.
Voir notre article sur les origines du Chili Con Carne : “https://www.forceetsaveur.com/les-origines-du-chili-con-carne/”
J’ai choisi de vous présenter une recette comme il était réalisé à l’époque et une variante plus moderne.
Le Chili Con Carne original (avec Tortillas)
Pour 3-4 personnes :
500 g de viande de bœuf en petits cubes ou grossièrement hachée (paleron, gîte, épaule…)
2 oignons
1 grosse gousse d’ail
1 boîte de tomates concassées (ou 200g de tomates fraîches quand c’est la saison !)
1 litre d’eau
1 poivron rouge
1 ou 2 piments séchés de type Mexicain (Ancho, Chipotle ou Habanero)
2 cubes de bouillon de bœuf
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de farine de maïs
Sauce barbecue épicée ou sauce piquante (à doser selon le goût de chacun)
1 cuillère à café de Cumin
Sel & poivre noir
Crème fraîche épaisse
Optionnel : Une petite boîte de maîs en grains (à incorporer dans la sauce) et des quartiers de citron vert.
Préparation :
ETAPE 1
Émincer les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile avec la gousse d’ail pilée.
ETAPE 2
Ajouter la viande : quand elle est bien colorée, ajouter l’eau et le bouillon et laisser mijoter au moins 2 heures à feu doux.
ETAPE 3
Couper les piments finement et le poivron en petits dés. Ajouter au bœuf ainsi que les tomates, le sucre, le cumin,sel poivre et la sauces piquante.
ETAPE 4
Poursuivre la cuisson, doucement, pendant encore 1 heure. Réserver.
ETAPE 5
Le lendemain, réchauffer à feu doux. Délayer une cuillère de farine dans un peu de sauce tomate, mélanger et remettre sur le feu. Cela va permettre d’épaissir la sauce. Le chili doit être davantage crémeux que liquide. Pour adoucir le goût, on peut ajouter en fin de cuisson du cacao en poudre ou un carré de chocolat noir à 70%
ETAPE 6
Servir dans un bol ou directement dans des tortillas de maîs avec une cuillère de crème fraîche au centre et un quartier de citron vert.
(Vous pouvez aussi rajouter un peu de fromage râpé pour plus de gourmandise.)
Chili Con Carne moderne (avec Haricots Rouge)
Pour 2-3 personnes :
500 g de viande de bœuf hachée
200 g de haricots rouges
1 oignon
1 gousse d’ail
15 cl de bouillon de bœuf
200g de tomates pelées au naturel
2 c. à soupe d’huile de tournesol
1 c. à soupe de piment en poudre (préférez les piments de type Mexicain comme l’Ancho, le Chipotle ou l’Habanero)
1 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café d’origan
Sauce piquante (à doser selon le goût de chacun)
Sel fin & Poivre noir du moulin
Préparation :
ÉTAPE 1
La veille faites tremper les haricots secs dans une grande quantité d’eau froide. Le lendemain, pelez et hachez finement les oignons et les gousses d’ail puis égouttez soigneusement les haricots secs et les tomates pelées.
ÉTAPE 2
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile. Lorsqu’elle est chaude, faites-y revenir les oignons et l’ail émincés. Ajoutez ensuite la viande hachée et laissez cuire 5 min à feu moyen en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez les haricots secs égouttés et mélangez à nouveau.
ÉTAPE 3
Assaisonnez votre chili con carne à la viande hachée avec tous les épices. Salez et poivrez à votre convenance. Mélangez et laissez cuire 3 min toujours à feu moyen puis mouillez avec le bouillon de bœuf. Ajoutez ensuite les tomates pelées.
ÉTAPE 4
Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux, en remuant régulièrement pour que votre chili con carne à la viande hachée n’accroche pas à la cocotte. (Si besoin, n’hésitez pas à ajouter de l’eau au cours de la cuisson.)
ÉTAPE 5
Servez votre chili con carne à la viande hachée très chaud, accompagné de riz et de fines rondelles de piment ou d’oignon rouge.
(Vous pouvez aussi rajouter un peu de fromage râpé pour plus de gourmandise.)
