Un plat sucré-salé-épicé qui mélange les culture Chinoise de la province du Sichuan et Américaine pour une explosion de saveur.
La confiture d’abricot apporte une touche de douceur, d’acidité et de couleur à ce plat à base de poulet frit.
Ingrédients
700g de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux
115g fécule de maïs + 1 cuillère à soupe à part
1 gros oeuf légèrement battu
60ml de sauce soja
125ml de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de vin rouge ou de sherry
2 cuillères à soupe de confiture d’abricot
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
2 cuillères à soupe d’huile de canola ou d’arachide et plus pour la friture
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 cuillère à café d’ail râpé
50g de piment séché (de votre choix)
Quelques brins de coriandre ciselés pour servir
Huile de sésame grillé pour servir (facultatif)
Riz au Jasmin ou Basmatie pour accompagner
Préparation
Dans un bol moyen, ajoutez le poulet, les 115g de fécule de maïs, l’œuf et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Bien mélanger pour bien enrober le poulet puis laisser mariner à température ambiante pendant 15 minutes.
Dans un petit bol, ajouter le bouillon de poulet, la quantité restante de fécule de maïs (1 cuillère à soupe), le vinaigre, le vin, la confiture d’abricots, la pâte de tomates, les 2 cuillères à soupe de sauce soja et ½ tasse d’eau froide. Fouetter pour obtenir un mélange homogène.
Tapisser une grande assiette ou une plaque de cuisson avec du papier absorbant et la placer près de la table de cuisson. Dans un wok ou une grande poêle profonde (éventuellement munie d’un thermomètre à friture), ajoutez suffisamment d’huile de canola ou d’arachide pour atteindre 7 à 8 cm de hauteur sur les côtés du wok.
Préchauffez l’huile à environ 190°C sur feu moyen-vif. Sortez les morceaux de poulet de la marinade, secouez-les pour éliminer l’excédent de marinade et tremper les par lot de 2 ou 3 morceaux dans l’huile. Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit croustillant et bien cuit (environ 4 minutes par lot)
À l’aide d’une pince ou d’une cuillère perforée résistante à la chaleur, transférer le poulet dans l’assiette préparée. Cuire l’ensemble des morceaux de poulet de la même façon.
Jeter l’huile de friture après qu’elle soit refroidis. Récupérez le wok ou la grande poêle, la faire chauffer à feu vif et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile de canola ou d’arachide.
Lorsque l’huile est chaude, agiter pour bien enrober le fond et les côtés, puis ajouter le gingembre et l’ail. Sauté jusqu’à ce que les aromates soient parfumés mais pas grillés, environ 20 secondes, puis incorporez les piments et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à se ramollir, à gonfler et à prendre une couleur brun foncée, environ 30 secondes de plus.
En faisant attention au projection possible, ajoutez le mélange à base de bouillon de poulet puis porter à ébullition. Ajuster la chaleur pour maintenir une ébullition. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit épaissie et brillante, 7 à 10 minutes. Remettre le poulet dans le wok en mélangeant bien pour bien enrober les morceaux.
Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit bien chaud, environ 2 minutes de plus.
Retirer le wok du feu, puis transférer le poulet dans un plat de service. Arroser d’huile de sésame (facultatif), disposer la coriandre cisellée et servir avec du riz bien chaud.
Bonne dégustation !!
