Dans cette recette de Rogan Josh, une spécialité à base d’agneau ou de mouton, la poudre de piment du Cachemire douce traditionnelle utilisée est remplacée par un piment Bhut Jolokia séché pour un supplément de chaleur qui exaltera vos papilles.
Ingrédients
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de cumin
¼ cuillère à café de grains de poivre noir
4 clous de girofle
8 gousses de cardamome
1 oignon
4 grosses gousses d’ail
1 pouce de gingembre
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
1 cuillère à café de sel fin
1/4 c. À thé de curcuma moulu
500g de cou d’agneau, coupé en cubes
1 piment jolokia bhut entier séché
2 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle
400g de tomates en conserve hachées
1 cuillère à café de sucre
Du riz Basmati et du Yaourt pour accompagner
Préparation
1- Pré-chauffez votre four à 160 ° C. Commencez par le mélange d’épices en faisant chauffer une petite casserole avec un couvercle hermétique à feu moyen puis y faire griller les épices suivantes pendant 2-3 minutes sans les brûler: graines de coriandre, graines de cumin, grains de poivre noir, clous de girofle et les graines des gousses de cardamome. Transférer dans un moulin à épices et broyer finement.
2- Hacher grossièrement l’oignon, les gousses d’ail et le gingembre pelé et réduire en purée ensemble dans un mélangeur ou un petit robot culinaire.
3- Ajouter l’huile de tournesol dans la casserole à feu moyen. Verser l’oignon en purée, l’ail et le gingembre avec les épices moulues, le sel fin et le curcuma moulu. Faire frire pendant 3-5 minutes, en remuant régulièrement pour éviter de coller. Ajoutez ensuite, le cou d’agneau et dorer pendant 5-7 minutes supplémentaires.
4- Pendant ce temps, préparez votre piment Bhut Jolokia. Faites de petites cisailles autour du piment en utilisant la pointe de ciseaux pointus. Il servira à infuser le curry pendant la cuisson.
5- Ajouter 200 ml d’eau, le piment Bhut Jolokia, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et les tomates en conserve hachées dans la poêle avec l’oignon et les épices. Remuer et porter à ébullition. Couvrir avec un couvercle et mettre au four pendant 1h30 pour cuire. Vérifiez et mélangez délicatement le curry à mi-cuisson, en prenant bien soin de ne pas casser la gousse de piment.
6- Si le ragoût contient beaucoup de liquide, reposez le couvercle légèrement incliné lorsque vous le remettez au four et laissez un espace de 1 cm pour permettre à l’eau supplémentaire de s’évaporer, afin que la sauce puisse s’épaissir. Alternativement, si le curry semble sec, ajoutez un peu d’eau et placez le couvercle hermétiquement.
7- Lorsque le temps de cuisson est écoulé, retirer du four, jeter la gousse de piment, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Ajouter le sucre et bien mélanger.
8- Servir avec beaucoup de yaourt et du riz basmati cuit.
Bon appétit !!
Source : https://www.souschef.co.uk/
