Le Vindaloo contient une bonne quantité de piments mais le vindaloo parfait de Goan devrait aussi vous donner un goût sucré, acide et épicé – avec un goût de vinaigre ressemblant à du vin, avec un goût lent d’épice savoureuse et un arrière-goût doux et subtil.
La recette de vindaloo traditionnelle est inspirée par les Portugais qui se sont rendus à Goa au XVe siècle. Le Vindaloo provient en fait de «Carne de vinha d’alhos», une viande marinée dans du vin et de l’ail.
Vin = Vino (vin) et Aloo = Alosh (ail)
Lors de leur visite en Inde, les Portugais ont fait mariner leur viande au vinaigre pour en prolonger la durée de conservation et la conserver plus longtemps. Avec le temps, cet aliment est devenu une fusion et avec le vinaigre de vin et l’ail, les Indiens ont ajouté un mélange d’épices avec des piments forts, donnant ainsi naissance au fameux curry indien Vindaloo.
Ce plat est devenu populaire en Angleterre ou il était servi dans les restaurants Bangladais et du Pakistanais dans les années 70.
Conseil: Idéalement, laissez la viande marinée toute la nuit, mais si vous avez peu de temps, conservez-la marinée pendant 4 à 5 heures.
Ingrédients (pour 6 personnes)
750g de porc (couper en petits cubes)
3 cuillères à soupe de vinaigre
1.5 cuillère à soupe de sel
Pâte de Curry (pour la marinade)
1,5 c. à café de sel
3 à 4 piments Bhut Jolokia séchés ou 2 à 3 cuillères à soupe de Bhut Jolokia en poudre. (Ajuster selon l’intensité désirée)
1 cuillère à soupe de paprika (facultatif)
0,5 c. à café de cumin
2-3 bâtons de cannelle
10 clous de girofle
1/2 c. à café de poivre noir
5-6 gousses de cardamome
10-12 gousses d’ail
1 petit morceau de gingembre frais
1/2 c. à café de curcuma
2 c. à soupe de vinaigre
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2 cuillères à soupe d’huile
3-4 gousses d’ail
3 oignons hachés
2 tomates hachées
Pâte d’épices restante
1 cuillère à café sucre
1 cuillère à soupe de vinaigre
Sel au goût
1 tasse d’eau
Préparation
Mélanger le porc avec le vinaigre et le sel et le laisser de côté pendant une heure.
Pour faire la marinade réunir toutes les épices crues et les réduire en poudre puis mélangez-les avec les oignons, l’ail, le gingembre, le curcuma, 2 c. à soupe de vinaigre et un filet d’eau et mixer l’ensemble pour obtenir une pâte de curry.
Utilisez la moitié de ce mélange pour faire mariner le porc. Idéalement laisser mariner toute la nuit nuit sinon laissez-le reposer pendant 4 à 5 heures.
Une fois que vous avez laissé le porc mariner avec la pâte de curry, faites chauffer une poêle et ajoutez de l’huile.
Ajoutez y les gousses d’ail coupées en petits dés, une fois qu’elles ont colorés, ajoutez les oignons, suivis des tomates. Ajoutez maintenant une cuillère à soupe de vinaigre, puis ajoutez l’autre moitié de la pâte de curry. Laisser cuire pendant 2 minutes à basse température.
Ensuite ajoutez le porc, salez, ajoutez une petite tasse d’eau et laissez cuire à feu doux pendant 60 minutes. Une fois prêt, garnissez-le de coriandre fraiche ciselée ou si vous préférez de piments verts en dés.
Servez bien chaud avec du riz basmati.
Bon appétit !!
