Le riz Jollof et très apprécié au sud du Sahara et le long des côtes de l’Afrique de l’Ouest.
Épicé et cuit dans un bouillon de tomates savoureux, il est dégusté comme un plat de tous les jours ou comme un plat de fête. La version classique est cuite avec du riz blanc à long grain et assaisonnée avec du curry en poudre et du thym séché. On le sert habituellement avec des bananes plantains frites et de la salade de chou.
Ce riz peut ce manger comme un plat végétarien ou en accompagnement de la viande de votre choix.
Ingrédients
4 tasses de riz à grains longs non cuit
4 tasses de bouillon (légumes, poulet ou bœuf) ou d’eau, divisé
6 tomates fraîches de taille moyenne prune / Roma, hachées, OU une boîte de 400 grammes de tomates
6 poivrons rouges frais (ou 4 gros poivrons rouges), égrainés
3 oignons rouges de taille moyenne (1 tranché finement, 2 hachés grossièrement), divisés
1 à 2 cuillère à soupe de sauce piquante au Scotch Bonnet
1/3 tasse d’huile (végétale, canola ou noix de coco)
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à café de curry en poudre
1 cuillère à café de thym séché
2 feuilles de laurier séchées
2 cuillères à café de beurre non salé (facultatif), divisées
Sel au goût
Préparation
1- Rincer le riz pour se débarrasser de l’amidon puis le verser dans une casserole. Porter le riz à ébullition avec 2 tasses de bouillon (ou d’eau) puis cuire à feu moyen, couvert, environ 12 à 15 minutes. Le riz doit rester ferme un peu “blanc” (non translucide). Retirer du feu et réserver.
2- Dans un mélangeur ajouter les tomates, les poivrons rouges, les oignons hachés et la sauce piquante. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse, environ une minute ou deux. Vous devriez avoir environ 4 tasses de préparation.
3- Dans une grande poêle, chauffer l’huile et ajouter les oignons émincés. Assaisonner avec une pincée de sel, faire sauter pendant une minute ou deux, puis ajouter la pâte de tomate, la poudre de curry, le thym séché et les feuilles de laurier. Remuer encore 2 minutes. Ajouter le mélange précédent à base de tomate, remuer et cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes.
4- Ajouter 2 tasses de bouillon (ou d’eau) à la sauce tomate cuite, 1 cuillère à café de beurre, puis ajouter le riz étuvé. Remuer, et mettre un couvercle sur la casserole. Cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. jusqu’à ce que le riz soit cuit et que les grains soient séparés.
N’ayez pas peur d’ajouter un peu de bouillon ou d’eau en remuant doucement si vous trouvez le riz un peu dur. Une fois cuit, retirer le feu et retirer le couvercle de la casserole. Mettez un torchon sur le dessus et laissez reposer pendant une demi-heure ou plus, jusqu’au moment de servir.
Bonne appétit !!
