Les Enchiladas sont des Tortillas de maîz généralement farcis de boeuf haché et accompagné d’une délicieuse sauce à base de piment séchés.
La Sauce pour Enchilada Rouge Authentique fait partie des incontournables de la cuisine mexicaine. Cette recette est faite avec un mélange de piments mexicains légèrement grillés, puis réhydratés et transformés en une sauce profondément riche et savoureuse.
Ingrédients
4 piments Ancho séchés et épépinés
4 piments Guajillo séchés et épépinés
4 piments Pasilla séchés et épépinés
1 cuillère à café d’huile d’olive
1 petit oignon haché
4 gousses d’ail hachées
2 cuillères à café de sel de mer
De l’eau au besoin (pour réhydrater les piments)
Préparation
1- Saisir les piments séchés dans une poêle à feu moyen. Les faire griller quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils commencent à gonfler légèrement.
2- Laisser les refroidir puis placez-les dans un grand bol avec assez d’eau chaude pour les couvrir.
3- Laissez-les tremper pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent très mous. Retirez-les et placez-les dans un hachoir ou un robot culinaire.
4- Réservez 1 tasse d’eau de trempage.
5- Dans la même poêle faire chauffer l’huile d’olive. Cuire l’oignon environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
6- Ajouter l’ail et cuire encore une minute, jusqu’à ce qu’il dégage sont arôme.
7- Ajouter l’oignon, l’ail et le sel de mer dans le bol du hachoir ou du robot culinaire avec les piments.
8- Verser le liquide de trempage réservé et mélanger pour former une sauce. Cette sauce devrait être très épais à ce stade.
9- Ajoutez plus d’eau, une demi-tasse à la fois, jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée.
10- Filtrer, si désiré, et déguster.
Vous pouvez également utiliser cette sauce pour accompagner les pâtes, le riz ou les viandes.
